Aromastoffe und Geschmacksverstärker

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Ein Artikel auf der site der Verbraucherzentrale Bremen:
Aromastoffe und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln: Wenn die Chips-Tüte immer aufgegessen wird

Vergleicht man den Geschmack von gekauftem mit selbst gemachtem Joghurt oder von Gulaschsuppe aus der Dose mit ein r selbst gekochten, stellt man schnell fest, dass die gekauften Produkte viel intensiver schmecken. Dabei verwendet die Lebensmittelindust ie keine besseren Rohwaren, sondern sie würzt anders – mit Geschmackverstärkern und Aromastoffen. Wer sich die Zutatenliste auf den Lebensmittelverpackungen durchliest, wird diese beiden „Würzen“ häufig finden....

...Mehr als 4.500 verschiedene natürliche Aromastoffe in Lebensmitteln sind bekannt. Doch wenn heute „Aroma“ in der Zutatenliste steht, dann verbirgt sich dahinter ein physikalisch, chemisch, gentechnisch oder biotechnisch hergestellter Geschmacksstoff. Oft wird er synthetisch hergestellt oder von Bakterien, Schimmelpilzen oder anderen Mikroorganismen produziert.

Verwendet werden:

künstliche Aromastoffe (kommen in der Natur nicht vor)

naturidentische Aromastoffe (sind den natürlichen chemisch gleich, werden aber künstlich hergestellt)

natürliche Aromastoffe aus Naturprodukten:
      Doch Achtung: Diese Aromen müssen lediglich aus Ausgangsstoffen pflanzlicher oder tierischer Herkunft gewonnen werden. Natürliches Aroma im Erdbeerjoghurt oder im Vanilleeis stammt also nicht unbedingt aus Erdbeeren oder Vanilleschoten. Erdbeeraroma lässt sich auch aus Holzspänen, Kartoffeln, Mais und anderen Substanzen herstellen. Nur die Bezeichnung „natürliches Erdbeeraroma“ oder „natürliches Vanillearoma“ garantieren, dass das Aroma wirklich aus der Frucht oder der Schote stammen.


alles lesen: http://www.verbraucherzentrale-bremen.de/themen/ernaehrung/aromastoffe.html

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ein (etwas reisserischer Mainstream-) Artikel auf web.de gesundheit, der allerdings einiges des heutigen Nahrungsmittel-Designs ganz gut verdeutlicht:

Was essen wir?

Haben Sie schon zu Abend gegessen? Nun, dann können Sie getrost weiterlesen. Denn ob Sie noch einen Bissen herunterbekommen, nachdem Sie die folgenden Porträts geheimnisvoller Nahrungsmittelzusätze verschlungen haben, ist fraglich. Doch der Ekel lohnt: Denn hinterher wissen Sie genauer, was in welcher Verpackung steckt und ob Sie es in Zukunft noch mitessen wollen.

Das Extrembeispiel für einen Appetizer:

"Man nehme die festen Bestandteile des Klärschlamms, ruhig auch das reichlich vorhandene Toilettenpapier, verkoche es zu Granulat und füge Sojaproteine hinzu." So beschreibt der Kritiker der modernen Lebensmittel industrie Hans-Ulrich Grimm im Bestseller "Die Suppe lügt" das Rezept für einen Fleischersatz, den sich ein japanischer Wissenschaftler gerade patentieren ließ. Zum Glück wollte er damit kein Geld verdienen, sondern nur demonstrieren, dass das, was den Körper unten verlässt, in recycelter Form oben wieder eingeführt werden kann.

Auch wenn so ein Dreck bislang nicht auf Ihrem Teller landet: Lebensmittelingenieure sind nicht gerade pingelig. Kaum ein Abfallstoff, Mikroorganismus oder Tierprodukt scheint eklig genug, um nicht in Konserven oder Süßwaren zu landen. Voraussetzung: Der Nahrungsmittelzusatz muss billig sein und einen guten Zweck erfüllen. Die kuriosesten Zusatzstoffe im Kurzporträt.

alles lesen: http://magazine.web.de/de/themen/gesundheit/ernaehrung/gesund-ernaehren/3639550-Was-essen-wir.html

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einige Artikel aus der Mainstream Presse zum Geschmacksverstärker GLUTAMAT (die Infos in echten Ernährungs-Sites sind bedeutend niederschmetternder!)

Geschmacksverstärker
In den Laborküchen der Lebensmittel-Designer wird fieberhaft nach neuen Geschmacksverstärkern geforscht, um die geschmacklichen Schwächen der industriell produzierten Lebensmittel auszugleichen. Doch nicht jeder begrüßt diese "schöne, neue Welt" – so stand Glutamat in der Vergangenheit immer wieder unter Verdacht, gesundheitsschädlich zu sein...
http://www.freenet.de/freenet/fit_und_gesund/ernaehrung/ernaehrungstipps/geschmacksverstaerker/index.html

Ist Glutamat gesundheitsgefährdend?
In der chinesischen Küche wird häufig mit Glutamat gewürzt - sensible Menschen bekommen davon Kopfschmerzen.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung geht davon aus, dass selbst eine glutamatreiche Kost für den gesunden Menschen nicht gesundheitsgefährdend ist. Durchschnittlich essen wir über die normale Kost acht bis zwölf Gramm Glutamat täglich - wer aber sehr viele Fertigprodukte isst, nimmt somit mehr Glutamat zu sich als andere. Aber auch dann scheint es - für den "Normalbürger" - keine Folgen für die Gesundheit zu geben. Trotzdem sollte man nicht ganz unbesorgt mit dem Geschmacksverstärker würzen, denn es gibt zahlreiche Berichte, dass nach dem Verzehr von Speisen, die mit Glutamat angereichert sind, Symptome wie Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwächegefühl und Herzklopfen auftreten. Da in der chinesischen Küche häufig mit Glutamat gewürzt wird, treten viele dieser unangenehmen Symptome nach dem Besuch eines chinesischen Restaurants auf. So wurde der Begriff "Chinarestaurant-Syndrom" geboren.
http://www.freenet.de/freenet/fit_und_gesund/ernaehrung/ernaehrungstipps/geschmacksverstaerker/03.html

Geschmacksverstärker kann den Augen schaden
Mononatriumglutamat greift die Netzhautzellen an
Der Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat kann langfristig konsumiert möglicherweise die Augen schädigen. Das haben japanische Wissenschaftler bei Ratten beobachtet, berichtet das Wissenschaftsmagazin New Scientist.
http://www.wissenschaft.de/wissenschaft/news/149767

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Über die Zusatzstoffe im Brot berichtet dieser TV-Beitrag:

Die schweizerische TV-Sendung "Kassensturz" zeigt, was Fabrikbäcker für umstrittene Konservierungsstoffe in den Brotteig mischen. Nicht alles ist sehr appetitlich.
Wer in ein "Migros"-Weggli (Brötchen) beisst, tut sich gleichzeitig an Schweineschmalz gütlich. Auch das Frischbackweggli von "Coop" ist nicht ohne Makel: Es enthält E 310, Propylgallat. Ein Antioxydans, das Fett vom Ranzigwerden bewahrt. Dass der Zusatzstoff auch Allergien auslösen kann, dessen ist man sich bei "Coop" bewusst. Brotzusatzstoffe können mehr als Allergien hervorrufen: Im Frischback-Zopf der "Migros" hat es Natriumpropionat, ein Konservierungsstoff, der gar in Verdacht steht, Krebs auszulösen. Bald dürfen die Bäcker noch mehr Zusatzstoffe in ihren Teig mischen: Das Bundesamt für Gesundheit (BAG) passt die Lebensmittelverordnung den EU-Richtlinien an. Fortan werden in Normalbroten sogenannte Härte-Emulgatoren, das sind aus Fettsäuren gewonnene Zusatzstoffe, zugelassen.

alles lesen http://www.sf.tv/sf1/kassensturz/sendung/beitrag.php?beitragid=312

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zusatzstoffe-online.de - Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen   http://www.zusatzstoffe-online.de/home/

Rubriken:

Alle Zusatzstoffe, alle E-Nummern.

Allergisch gegen Zusatzstoffe?

Krankmacher?

Gentechnik bei Zusatzstoffen

Tierische Rohstoffe

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Gehirnzerstörer  Natriumglutamat
von Christian Oliver Windler
 
Noch immer wird die umstrittene Substanz Glutamat als sog. "Geschmacksverstärker" in unzähligen Fertignahrungsmitteln und Würzmitteln eingesetzt, obwohl es sich hierbei um einen der schwersten, legal zugelassenen Gehirnzerstörer handelt, der in Schweden daher seit langem verboten ist!
 
"Geschmacksverstärker" sind keine Gewürze, sondern Substanzen, die unabhängig vom Aroma eines Nahrungsmittels ein künstliches Hungergefühl im Gehirn simulieren, um den Absatz theoretisch geschmacklich ungenießbarer Produkte zu ermöglichen.
 
Da die verschiedenen gebräuchlichen Glutamate (Natriumglutamat, Kaliumglutamat, Calciumglutamat und Glutaminsäure) in ihrer Wirkungsweise nahezu identisch sind, soll im Folgenden von "dem" Glutamat die Rede sein.
 
Beim Glutamat handelt es sich, neurologisch betrachtet, um ein Rauschgift. Es ist eine suchterzeugende Aminosäureverbindung, die über die Schleimhäute ins Blut geht und von dort direkt in unser Gehirn gelangt, weil die recht kleinen Moleküle des Glutamats unsere schützende Blut-Hirnschranke z.T. problemlos  überwinden.
 
Die Glutamate enthalten zusätzlich jeweils ein Alkali-Atom an einer Sauerstoff-Doppelbindung:
 
                 H H  H               
                   | |  |               
           H-O--C--C-C--C---C--O--H       
               ||  | |  |   ||
               O   H H  N    O
                       / \
                      H   H
 
Glutaminsäure
 
Im Unterschied zu den bekannteren Rauschgiften macht Glutamat nicht vorwiegend "high", sondern es erzeugt künstlich Appetit, indem es u.a. die Funktion unseres Stammhirns stört. Das Stammhirn (limbisches System) regelt neben den elementaren Körperfunktionen unsere Gefühlswahrnehmung und daher auch den Hunger. Durch die Störungen verursacht das Glutamat Schweißausbrüche und Stresswirkungen wie Magenschmerzen, Bluthochdruck und Herzklopfen. Es führt bei sensibleren Menschen häufig zu Migräne. Die Sinneswahrnehmung wird deutlich eingeschränkt und die Lernfähigkeit und das allgemeine Konzentrationsvermögen nehmen nach Einnahme von Glutamat bis zu mehrere Stunden lang nachhaltig ab. Bei Allergikern kann Glutamat epileptische Anfälle bewirken oder sogar zum Soforttod durch Atemlähmung führen.
 
In Tierversuchen führte Glutamat zu schweren Gehirnschäden; wurde es schwangeren Ratten über die Nahrung in Dosierungen verabreicht, wie sie z.B. in Kartoffelchips oder Fertigsuppen durchaus üblich sind, so konnte sich beim Embryo im Mutterleib kein voll funktionsfähiges Nervensystem mehr entwickeln.
Die Neugeborenen wären wahrscheinlich in der Natur nicht überlebensfähig gewesen. Auch bei erwachsenen Tieren traten deutliche Gehirnveränderungen auf. Auch die schwersten Gehirnschäden nach dem Schlaganfall entstehen nicht dadurch, dass der Sauerstoffmangel sehr viele Gehirnzellen zerstört; die wenigen wirklich zerstörten Zellen setzen u.a. große Mengen an Glutamat frei, das die eigentliche Hauptzerstörung verursacht.
 
weiter: http://medic.pytalhost.com/glutamat.pdf

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Glutamat, der (un)heimliche Krankmacher?
Ist dieses unscheinbare, weiße, harmlos aussehende Pulver möglicherweise ein (un)heimlicher Krankmacher? Viele Anzeichen sprechen dafür! Immer mehr Ärzte schlagen Alarm!
Nach dem bekannten Nahrungsmittel-Experten Hans Ulrich Grimm ist
"Glutamat der Zusatzstoff, der die weitreichendsten Auswirkungen auf das Leben der Menschen, ihr Gehirn und ihre Körperform hat. Und das auf eine heimtückische, ja hinterlistige Weise, ohne dass es den Menschen ins Bewusstsein tritt."

weiter auf der site: http://www.glutamat-nein.de/

[Boomer]

So macht man Margarine:

Die Herstellung von Margarine umfaßt drei grundverschiedene Schritte: Die Raffination, das heißt die Umgestaltung des raffinierten Rohstoffs in die technisch geeignete Form, und die Rekombination mit Zusatzstoffen zu einem typischen Imitat. Diese Reihenfolge gilt im Prinzip für alle Imitate, Novel Foods oder andere Produkte des Food Designs.

Die wichtigste Ölsaat der Deutschen ist heute die Sojabohne. Sie wird geschält, zerkleinert und extrudiert, um das Eiweiß zu denaturieren. Das erleichtert das anschließende Auslaugen mit Hexan (Leichtbenzin). Die Benzin-Öl-Mischung wird destilliert, das Hexan wiederverwendet, das Rohöl raffiniert. ...

Hier weiterlesen: http://freenet-homepage.de/gesundheitsprobleme/margarine.html

Weitere Infos:
http://de.wikipedia.org/wiki/Margarine
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/margarine.html

[Boomer]

Ausschnitt aus dem Frühstücks TV. Nur bewusster Einkauf kann einen vor diesen umstrittenen Substanzen bewahren. In Schweden ist Glutamat (noch) verboten. Aspartam steht im Verdacht, Gehirntumore auszulösen.

http://www.youtube.com/watch?v=6VWPQ3LEmDM

Quelle: http://www.youtube.com/user/hyplexx

[Boomer]

Alzheimer aus der Tüte
Wie die Lebensmittelindustrie uns um den Verstand bringt
Ein Interview mit dem Ernährungsexperten Hans-Ulrich Grimm.

Morgens ein Brot mit Margarine und Diät-Marmelade, mittags die 5-Minuten-Terrine und abends Pfanni-Kartoffelpüree mit Knorr-Jägerschnitzel. Zwar weiß man, dass dieser Ernährungsplan nicht gerade vor Vitaminen strotzt, doch kaum jemand ahnt, wie viele schädliche Stoffe er sich damit möglicherweise einverleibt. Hans-Ulrich Grimm erklärt in diesem Interview, wie man mit jedem Bissen Fertignahrung sein Risiko erhöht, an Alzheimer, Parkinson oder Multipler Sklerose zu erkranken.[...]

weiter: http://www.naturheilpraxis-duisburg.info/downloads/Alzheimer-aus-der-Tuete.pdf

[earthling]

LEBENSMITTELZUTATEN
Warum niemand weiß, was wir wirklich essen

Tütensuppen, Fertigpizzen, Mikrowellengerichte: Täglich kommen in Deutschland Mahlzeiten auf den Tisch, von denen nicht einmal der Hersteller weiß, was genau in ihnen steckt. Verbraucher haben erst recht keine Chance, sich präzise zu informieren.

http://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/0,1518,571277,00.html

[Boomer]

[...]Die Menge an Glutamat, die eine Unverträglichkeit auslösen kann, ist von Mensch zu Mensch verschieden. „Menschen, die überempfindlich auf Glutamat reagieren, verzichten am besten ganz auf Speisen mit Glutamat-Zusatz", rät Prof. Raedsch. Glutamat-Zusätze müssen auf den Lebensmittelverpackungen aufgeführt werden: Die verschiedenen Glutamate werden mit den Nummern E620 bis E625 gekennzeichnet. Völlig vermeiden lässt sich ein Kontakt jedoch nicht, denn Glutamat kommt in vielen Lebensmitteln auch natürlicherweise vor.

Quelle: http://www.internisten-im-netz.de/de_aktuelles_486_1_391.html

[earthling]

The Dangers of MSG

Part 1 - The Dangers of MSG (Flavor Enhancers, E621)

http://www.youtube.com/watch?v=txiVDY-prk4

Part 2a - The Dangers of MSG (Flavor Enhancers, E621)

http://www.youtube.com/watch?v=a3LckpVXolY

Part 2b - The Dangers of MSG (Flavor Enhancers, E621)

http://www.youtube.com/watch?v=QtaMO3G11-w

Part 3 - The Dangers of MSG (Flavor Enhancers, E621)

http://www.youtube.com/watch?v=j54dGXtBnKA

Part 4 - The Dangers of MSG (Flavor Enhancers, E621)

http://www.youtube.com/watch?v=5Tc4-FQ8WIs

ausfuerliche berichte bzw. backround infos
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/glutamat-ia.html
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/glutamat.html
http://www.food-info.net/de/intol/msg.htm (viele E nummern)
http://de.wikipedia.org/wiki/Glutaminsäure

[Boomer]

Viele Würzmittel (auch biologische) verwenden häufig anstelle von Glutamat Hefeextrakt oder so genannte "Würze". Beide Stoffe enthalten auch viel freies Glutamat, aber nicht in isolierter Form. Deshalb haben sie keine E-Nummer und gelten nach Gesetz nicht als Geschmacksverstärker. (Siehe: Glutamat in versteckter Form)
Foodwatch hat Anfang 2008 den Hefextrakt, der in der "Natur pur"-Tütensuppe "Spargelcrèmesuppe" eines großen Herstellers enthalten ist, von einem unabhängigen Labor untersuchen lassen. Das Ergebnis: Darin sind die drei Geschmacksverstärker "Glutamat", "Guanylat" und "Inosinat" [...]

Quelle & alles lesen: http://www.gut-zum-leben.de/sortiment/streuwuerze/ohneglutamatohnehefeextraktwarum.html

Lesenswert!
http://www.gut-zum-leben.de/sortiment/streuwuerze/50337198140e3c702.html
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Der Schwindel mit dem Hefeextrakt
Weil die Vokabel Glutamat in der Bio-Spähre einen schlechten Klang hat, taucht sie dort nicht auf dem Etikett auf. Das Glutamat ist dort getarnt, in den Bio-Suppenwürfeln des Ökoriesen etwa als 'Hefeextrakt'. In der 'Klaren Suppe', wie die Firma auf Nachfrage mitteilte, seien 2,7 Prozent Glutamat enthalten, im Brühwürfel ('salzarm') 4,9 Prozent. Lustigerweise enthält die Gemüsebrühe von der Firma Rapunzel gar den Hinweis: 'Ganz ohne zugesetzte Geschmacksverstärker' - trotz Glutamat unterm Tarnkäpplein des Hefeextrakts.

Hans Ullrich Grimm: Die Ernährungslüge. 2003. S. 59.
Quelle & weiter: http://www.wahrheitssuche.org/glutamat.html

[zoe]

http://www.youtube.com/watch?v=lk5DDUtyBHs