Haselnuss und Mandelkern - Infos zu Nüssen u. Kernen

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Gesund und schön mit Nüssen
Haselnuss, Macadamia und Co. - da steckt viel drin
Die natürlichen Powerpakete speichern größte Nährstoffmengen auf kleinstem Raum. Mit ihrem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigen Fettsäuren, Eiweißen, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen leisten sie einen wertvollen Beitrag zur täglichen Ernährung.

Read more: http://gesunde-ernaehrung.suite101.de/article.cfm/gesund_und_schoen_mit_nuessen

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Waren Nüsse lange Zeit als zu fettreich verpönt, werden Sie heute aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wegen ihres hohen Anteils an wertvollen Fettsäuren, Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen hochgelobt.

Nüsse helfen nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, sie stabilisieren den Zuckerwert, unterstützen die Gefäße und mindern das Risiko für Magen- und Prostatakrebs sowie Infarkte. Sie erhöhen die Konzentration und Lernfähigkeit, stärken Gedächtnis und Nervenfunktion und schmecken zudem ausgesprochen lecker. Ihre geradezu kongenialen Partner sind Trockenfrüchte - sie schmecken nicht nur gut sondern sind ebenfalls eine reiche Vitamin- und Mineralstoffquelle.


http://www.gesund.co.at/gesund/GesundeErnaehrung/ernaehrungscorner/Nuesse-Trockenfruechte.htm

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Gesunde Knabberei: So wertvoll sind Nüsse

Sie gehören zur Vorweihnachtszeit einfach dazu. Doch Nüsse sind wegen ihres hohen Anteils an wertvollen Fettsäuren, Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen so gesund, dass man sie eigentlich das ganze Jahr über knabbern sollte.

http://www.medical-mirror.de/medical-mirror/aktuell/magazin/gesunde-knabberei-so-wertvoll-sind-nuesse.php

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Die Echte Walnuss (Juglans regia) ist ein sommergrüner Laubbaum aus der Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Sie wird in der Umgangssprache meist verkürzt als Walnuss oder Walnussbaum bezeichnet. Der gelegentlich benutzte Begriff Persische Walnuss ist der englischen Bezeichnung „Persian Walnut“ angelehnt. Im Russischen wird sie als „Griechische Nuss“ bezeichnet. Der Baum ist durch die wirtschaftliche Nutzung seiner Früchte, der Walnüsse, allgemein bekannt.

Die Walnuss wird vom Kuchen bis zum Walnusseis in vielen Speisen genutzt. Neben ganzen Nüssen werden auch von der Schale befreite Walnusskerne und Walnussöl verkauft. Eine weitere Möglichkeit der Nutzung ist die Ernte halbreifer grüner Nüsse im Juni. Aus diesen kann ein Einmachobst mit einem hohen Gehalt an Vitamin C (kandiert auch Schwarze Nüsse genannt) oder ein Nusslikör (Nussgeist, Nussschnaps) hergestellt werden.
Je nachdem, ob frisch oder getrocknet, haben Walnusskerne einen Fettanteil von 42 bis 60 Prozent, dabei überdurchschnittlich viel von den für das Herz gesunden Omega-3-Fettsäuren, 11 bis 16 Prozent Eiweiß, 15 bis 23 Prozent Kohlenhydrate. Der Energiegehalt ist höher als bei allen anderen handelsüblichen Nüssen mit Ausnahme der Paranuss ( ca. 2887 kJ / 690 kcal je 100 g ). Dazu ist diese Frucht reich an Zink (ein wichtiges Spurenelement unter anderem für Leber und Haare) und Kalium (unter anderem für den Herzmuskel), außerdem enthält sie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium und die Vitamine A, B1, B2, B3, C, E und Pantothensäure.
In einer Untersuchung über Mittelmeerdiäten wurde festgestellt, dass die Früchte eine gegen Diabetes (Typ2) schützende Wirkung besitzen.
http://de.wikipedia.org/wiki/Echte_Walnuss

mehr infos:
http://walnuss.de/ http://walnuss.de/portal/alias__walnuss/lang__de-DE/tabid__5339/default.aspx
http://walnuss.de/_Walnuss/Album/57b532d7-13eb-4a59-9fa4-eff76700f6dd.pdf

http://walnuss.info/Gesund.shtml

http://www.55plus-magazin.net/php/walnuesse__wertvoll__vitaminreich,13331,11743.html

[zoe]

Sonnenblumenkerne
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Die Indianer Nordamerikas waren noch erfinderischer. Sie haben die kleinen Kraftpakete vor fünftausend Jahren zu Mehl verrieben und daraus Brot und Fladen gebacken. In Russland sind geröstete und gesalzene Sonnenblumenkerne von jeher ein begehrter Knabberartikel. Man zerbeißt die harte, ungenießbare Schale, um an den Kern zu kommen. Geübte Nascher schaffen es, die Kerne aus den Schalen zu lösen, ohne die Finger zur Hilfe zu nehmen.

Hier zu Lande spielen Sonnenblumenkerne hauptsächlich in der Speiseölgewinnung eine Rolle. Sonnenblumenöl gilt wegen seiner mehrfach ungesättigten Linolsäure als sehr wertvoll. Nur ein kleiner Teil der Kerne kommt in den Handel. Dabei haben sie viel zu bieten: Zwischen 20 und 30 Prozent Eiweiß sowie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Sonnenblumenkerne sind außerdem reich an Kalium, Magnesium, Vitamin E, B1, B6 und Niacin.
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Weil Sonnenblumen während ihrer rasanten Wachstumsphase besonders gerne Schwermetalle aus dem Boden binden, fahnden Naturkosthändler in jeder Charge neben Pestizidrückständen vorsorglich auch nach diesen Substanzen. [...]

http://www.schrotundkorn.de/2003/200309e4.html