Haselnuss und Mandelkern - Infos zu Nüssen u. Kernen

[earthling]

Gesund und schön mit Nüssen
Haselnuss, Macadamia und Co. - da steckt viel drin
Die natürlichen Powerpakete speichern größte Nährstoffmengen auf kleinstem Raum. Mit ihrem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigen Fettsäuren, Eiweißen, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen leisten sie einen wertvollen Beitrag zur täglichen Ernährung.

Read more: http://gesunde-ernaehrung.suite101.de/article.cfm/gesund_und_schoen_mit_nuessen

[earthling]

Waren Nüsse lange Zeit als zu fettreich verpönt, werden Sie heute aus ernährungswissenschaftlicher Sicht wegen ihres hohen Anteils an wertvollen Fettsäuren, Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen hochgelobt.

Nüsse helfen nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, sie stabilisieren den Zuckerwert, unterstützen die Gefäße und mindern das Risiko für Magen- und Prostatakrebs sowie Infarkte. Sie erhöhen die Konzentration und Lernfähigkeit, stärken Gedächtnis und Nervenfunktion und schmecken zudem ausgesprochen lecker. Ihre geradezu kongenialen Partner sind Trockenfrüchte - sie schmecken nicht nur gut sondern sind ebenfalls eine reiche Vitamin- und Mineralstoffquelle.


http://www.gesund.co.at/gesund/GesundeErnaehrung/ernaehrungscorner/Nuesse-Trockenfruechte.htm

[earthling]

Gesunde Knabberei: So wertvoll sind Nüsse

Sie gehören zur Vorweihnachtszeit einfach dazu. Doch Nüsse sind wegen ihres hohen Anteils an wertvollen Fettsäuren, Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen so gesund, dass man sie eigentlich das ganze Jahr über knabbern sollte.

http://www.medical-mirror.de/medical-mirror/aktuell/magazin/gesunde-knabberei-so-wertvoll-sind-nuesse.php

[earthling]

Die Echte Walnuss (Juglans regia) ist ein sommergrüner Laubbaum aus der Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Sie wird in der Umgangssprache meist verkürzt als Walnuss oder Walnussbaum bezeichnet. Der gelegentlich benutzte Begriff Persische Walnuss ist der englischen Bezeichnung „Persian Walnut“ angelehnt. Im Russischen wird sie als „Griechische Nuss“ bezeichnet. Der Baum ist durch die wirtschaftliche Nutzung seiner Früchte, der Walnüsse, allgemein bekannt.

Die Walnuss wird vom Kuchen bis zum Walnusseis in vielen Speisen genutzt. Neben ganzen Nüssen werden auch von der Schale befreite Walnusskerne und Walnussöl verkauft. Eine weitere Möglichkeit der Nutzung ist die Ernte halbreifer grüner Nüsse im Juni. Aus diesen kann ein Einmachobst mit einem hohen Gehalt an Vitamin C (kandiert auch Schwarze Nüsse genannt) oder ein Nusslikör (Nussgeist, Nussschnaps) hergestellt werden.
Je nachdem, ob frisch oder getrocknet, haben Walnusskerne einen Fettanteil von 42 bis 60 Prozent, dabei überdurchschnittlich viel von den für das Herz gesunden Omega-3-Fettsäuren, 11 bis 16 Prozent Eiweiß, 15 bis 23 Prozent Kohlenhydrate. Der Energiegehalt ist höher als bei allen anderen handelsüblichen Nüssen mit Ausnahme der Paranuss ( ca. 2887 kJ / 690 kcal je 100 g ). Dazu ist diese Frucht reich an Zink (ein wichtiges Spurenelement unter anderem für Leber und Haare) und Kalium (unter anderem für den Herzmuskel), außerdem enthält sie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium und die Vitamine A, B1, B2, B3, C, E und Pantothensäure.
In einer Untersuchung über Mittelmeerdiäten wurde festgestellt, dass die Früchte eine gegen Diabetes (Typ2) schützende Wirkung besitzen.
http://de.wikipedia.org/wiki/Echte_Walnuss

mehr infos:
http://walnuss.de/ http://walnuss.de/portal/alias__walnuss/lang__de-DE/tabid__5339/default.aspx
http://walnuss.de/_Walnuss/Album/57b532d7-13eb-4a59-9fa4-eff76700f6dd.pdf

http://walnuss.info/Gesund.shtml

http://www.55plus-magazin.net/php/walnuesse__wertvoll__vitaminreich,13331,11743.html

[zoe]

Sonnenblumenkerne
[...]
Die Indianer Nordamerikas waren noch erfinderischer. Sie haben die kleinen Kraftpakete vor fünftausend Jahren zu Mehl verrieben und daraus Brot und Fladen gebacken. In Russland sind geröstete und gesalzene Sonnenblumenkerne von jeher ein begehrter Knabberartikel. Man zerbeißt die harte, ungenießbare Schale, um an den Kern zu kommen. Geübte Nascher schaffen es, die Kerne aus den Schalen zu lösen, ohne die Finger zur Hilfe zu nehmen.

Hier zu Lande spielen Sonnenblumenkerne hauptsächlich in der Speiseölgewinnung eine Rolle. Sonnenblumenöl gilt wegen seiner mehrfach ungesättigten Linolsäure als sehr wertvoll. Nur ein kleiner Teil der Kerne kommt in den Handel. Dabei haben sie viel zu bieten: Zwischen 20 und 30 Prozent Eiweiß sowie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Sonnenblumenkerne sind außerdem reich an Kalium, Magnesium, Vitamin E, B1, B6 und Niacin.
[...]
Weil Sonnenblumen während ihrer rasanten Wachstumsphase besonders gerne Schwermetalle aus dem Boden binden, fahnden Naturkosthändler in jeder Charge neben Pestizidrückständen vorsorglich auch nach diesen Substanzen. [...]

http://www.schrotundkorn.de/2003/200309e4.html

[zoe]

Kokosnuss entgiftet

Aufgrund seiner heilenden und entgiftenden Wirkung ist die Kokosnuss ein absolutes Muss in der Ernährung. In roher Form, d.h. unter 42° erhitzt, bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten und wirken heilend:

    * ca. 50% Laurinsäure (ist auch in Muttermilch enthalten) wirkt gegen Viren, Bakterien und Protozoen (das rohe Kokosöl von Dr. Goerg enthält sogar knapp 60%)
    * stärkt die Immunabwehr und verbessert die entzündungshemmende Reaktion des Immunsystems
    * Caprinsäure (antimikrobiell) schützt gegen Pilze
    * enthält ein natürliches Aphrodisiakum und hilft bei Herz-/Kreislauferkrankungen
    * senkt Cholesterin und enthält keine Transfettsäuren; führt somit zur Normalisierung der Körperfettwerte und reduziert Fettablagerung
    * reinigt die Nieren
    * schützt die Leber vor Alkoholschäden
    * vollständiges Lebensmitteln (wie Bananen und Avocado), d.h. man kann sich wochenlang ausschließlich davon ernähren, ohne Mangel zu leiden
    * wird bei Parkinson empfohlen ...

weiter: http://rohspirit.wordpress.com/heilnahrung_/rohes_kokosfett_kokosol_kokosmus/

[zoe]

Nährstoffe in Nüssen (pro 100 Gramm)
http://walnuss.de/_Walnuss/documents/aad7ed8a-474d-4a4b-9f94-2d14fb83d224.pdf

[zoe]

Studie mit Kokoswasser
http://www.tarosan.de/Cocosstudie.pdf
mehr:
http://www.tarosan.de/html/kokoswasser.html

[isis]

Viele diätbewusste Menschen meiden Nüsse, weil sie einen hohen Fett- und damit Energiegehalt haben. Die meisten Fettsäuren sind jedoch ungesättigt und da selten größere Mengen verzehrt werden, hält sich die Kalorienzufuhr in Grenzen.

Nüsse werden deshalb von Ernährungswissenschaftlern positiv beurteilt, zumal sie auch noch reich an Ballaststoffen, Spurenelementen und Vitaminen sind. In einer Reihe von epidemiologischen Studien war der Verzehr von Nüssen mit einem deutlich verminderten Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert.

Dies könnte mit den günstigen Wirkungen auf die Blutfette zusammenhängen, die Joan Sabaté von der Universität in Loma Linda jetzt in einer Meta-Analyse auf der Basis von 25 Interventionsstudien dokumentiert. An den Studien hatten 483 Männer und Frauen mit normalen Fettwerten oder einer Hypercholesterinämie teilgenommen.
.....
Dies macht Nüsse zu einer interessanten adjunktiven Therapieoption für Patienten mit erhöhten Lipidwerten. Besonders günstige Wirkungen wurden bei schlanken Patienten und solchen mit deutlich erhöhten Cholesterinwerten gefunden, ebenso bei Menschen mit einer sogenannten westlichen Kost (rotes Fleisch, Süßspeisen, gesättigte Fette und Weißmehlprodukte), denen die Autorin den häufigen Verzehr von Nüssen nahelegt.

http://www.aerzteblatt.de/nachrichten/41188/Nuesse_senken_Blutfette.htm

Verzehr von Nüssen senkt Cholesterin
http://derstandard.at/1271376439047/Verzehr-von-Nuessen-senkt-Cholesterin

[zoe]

... Dieser „Kokosdrink“ ist durchsichtig bis leicht trüb und schmeckt schon ein wenig nach Kokos. Es enthält wichtige, seltene Spurenelemente wie Zink und Selen, viel Kalium, Vitamin C, B2 und B6, die Aminosäuren Arginin, Cystin und Serin (sogar in höheren Mengen als in Kuhmilch) und andere wertvolle Vitalstoffe. Da es nur sehr wenig Fett enthält, ist es auch als diätetisches Lebensmittel geeignet.
In der indischen und Ayurvedischen Medizin wird das Kokoswasser zur Vorbeugung gegen Herzinfarkt, zur Blutverdünnung und Blutreinigung, zur Reinigung der Nieren selbst von Steinen, bei Magen- und Darmerkrankungen, für die Zahnfleischbehandlung und generell gegen Übersäuerung empfohlen. In Notfällen wird es in tropischen Regionen wegen seiner idealen, dem Blutwasser ähnlichen Zusammensetzung sogar als Ersatz für eine Bluttransfusion direkt in die Blutbahn gegeben. Entgiften mit KoskosnusswasserTrotz dieser vielfältigen Gesundheitswirkungen blieb Kokoswasser bei uns weitgehend unbekannt. ...

Amalgamsanierung mit Kokoswasser

Dr. Helmut Friedrich konnte nun zeigen, dass mit Hilfe von Kokoswasser als Nahrungsergänzung, eine auch von Laien gut durchzuführende Entgiftung von Schwermetallen wie Quecksilber-Amalgam aus Zahnfüllungen möglich ist. Quecksilber reichert sich unter anderem in der Hypophyse und Epiphyse an, was zu vielfältigen Störungen in Stoffwechsel, Hormonsteuerung, im Denken und in der psychisch-emotionalen Befindlichkeit führen kann. Die meisten Methoden der Ausleitung von Quecksilber sind problematisch und müssen gut individuell auf den Patienten abgestimmt werden. ...

http://www.horusmedia.de/2009-kokoswasser/kokoswasser.php


Nur Info, keine Werbung bzw. nicht als Anregung zu verstehen, dort zu kaufen

... Bitte beachten Sie: Beim Genuss größerer Mengen können aufgrund der lösenden Eigenschaften der Inhaltsstoffe des Kokoswassers Schwermetalle und andere eingelagerte Umweltgifte mobilisiert werden, was bei empfindlichen Personen zu typischen Anzeichen wie bei „Fastenkrisen“ etwa Spannungskopfschmerz führen kann. Die empfohlene Tagesmenge von ca. 500ml für einen Erwachsenen daher nicht überschreiten. ...

http://s31981874.einsundeinsshop.de/sess/utn;jsessionid=154c134cdda2155/shopdata/0030_Nahrungserg=E4nzung/product_details.shopscript?article=0035_Dr%3D252E%2BMartins%2BCoco%2BDrink%3D2C%2BBio%2B%3D281242%3D29

[harakiri]

ok, das hat mit "Gesundheit" etwas weniger zu tun (wenn man von der Prämisse "vegan raw" ausgeht), aber man kann es selber machen und es ist eine leckere Süßigkeit, bzw. als salzige Variante ein pikanter Snack....

Gebrannte Mandeln günstig und schnell selber machen

Gebrannte Mandeln günstig und schnell selber machen!!! LECKER!!

Gebrannte Mandeln

Mandelbrennen

http://de.wikipedia.org/wiki/Karamell

das geht natürlich auch mit jeder Art von Nuss oder Same (Erdnuss, Haselnuss, Cashew, Sesam, Sonnenblumenkerne etc.) Mandeln und Haselnuss sind dabei am teuersten... der Grund-Geschmack von gerösteten Nüssen und Samen ist allerdings nach Röstung und Süßung (Karamell), aber auch bei Salzen oder Würzen (Kräuter, Chilli, Ingwer, Zimt....) recht ähnlich.... eben der Röstgeschmack einer ölhaltigen Nuss. Also, es geht noch wesentlich billiger, wenn man auf Mandeln verzichtet.

hier ein Profi:

Waiky's gebrannte Nüsse aus aller Welt

Bevor die Nüsse weiter verarbeitet werden, sollten Sie sie kurz im Backofen rösten. Der Grund: durch das Rösten kann sich das Aroma am besten entfalten. Außerdem kann der Körper Mineralstoffe aus gerösteten Nüssen viel besser aufnehmen.
Rösten: Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse in ganzer, geschälter Form in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten von allen Seiten rösten. Danach erst hacken oder mahlen. So verlieren die Nüsse durch die Hitze am wenigsten Öl und werden durch das Rösten nicht trocken.

-

Wann sind Nüsse ungesund?

Verschimmelte Nüsse sind gefährlich, denn die Schimmelpilze enthalten gefährliche, so genannte Aflatoxine, die auf Dauer sogar Krebs und Lebertumore verursachen können. Daher sollte man auch nie Nüsse essen, die vom Baum gefallen sind und bereits mehrere Tage auf der nassen Erde gelegen haben.
Tipp: Nüsse zur längeren Aufbewahrung am besten immer in der Schale kaufen.
Nüsse sind dann ungesund wenn sie ranzig oder verschimmelt sind. Die Giftstoffe können auch durch Kochen, Backen oder Braten nicht zerstört werden. Also, am besten sofort in den Müll damit.
Außerdem gilt: auf gesalzene Knabberartikel, wie z. B. Erdnüsse, sollte man  besser verzichten. Der Grund: Sie enthalten oft nur minderwertiges Kochsalz, das zu Bluthochdruck führen kann und die Nieren unnötig belastet.

http://www.gertrudenhof.info/startseite_nuesse.htm

http://www.chefkoch.de/rezepte/1216951227274162/Nuesse-gebrannt.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/1602071267390613/Gebrannte-Nuesse-mit-Kakao-und-Zimt.html
http://www.chefkoch.de/rezepte/1857251300978478/Gebrannte-Nuesse-mit-feiner-Currynote.html
http://www.wunderkessel.de/forum/rezepte-snacks-vegetarisch-vegan/10149-gebrannte-erdnuesse.html

Bei den salzigen Varianten ist besonders der geröstet Sesam zu erwähen, das heißt dann "Gomasio" und ist in der Makrobiotik ein Muß.
http://de.wikipedia.org/wiki/Gomasio

cocina macrobiotica.hacer gomasio 1parte.mp4

SERIE BASICS: IL GOMASIO come farlo in casa