Petersilienwurzel / Pastinake

[harakiri]

Die Wurzelpetersilie ist eine mehrjährige frostharte Pflanze, die im zweiten Jahr das erste Mal blüht. Sie kann bis zu 1,20 m hoch werden und verzweigt sich etwa ab der Mitte. Ihre Blätter sind gefiedert und am Ende dreilappig. Die spindelförmige Wurzel ist etwa 20 cm lang und 3 bis 5 cm dick, außen gelblich weiß bis hellbraun, mit gelblichen oder rötlich-braunen Ringstrei- fen und innen weiß oder hellbraun.
Petersilie stammt aus dem mediterranen Raum. Die Griechen verehrten sie als heilige Pflanze, die Römer hingegen nutzten sie bereits in der Küche. In Mitteleuro- pa erlangte sie ab dem 16. Jahrhundert größere Bedeu- tung und ist bis heute ein beliebtes Wurzelgemüse.

Die Pastinake (Pastinaca sativa ssp. sativa L.) ist eine der Wurzelpetersilie sehr ähnliche Pflanze. Diesen Hinweis gibt auch ein anderer Name für die Pastinake: Welsche Petersilie.
Auch sie ist ein Doldenblütler und nahezu identisch wie die Petersilienpflanze aufgebaut. Unterschiede beste- hen darin, dass die Pastinake, im Gegensatz zur Wurzelpetersilie, nur zweijährig ist und die Blätter etwas größer sind. Die Wurzel kann bis zu 40 cm lang und 1,5 kg schwer werden, und hat einen dickeren Kopfteil. Außen ist sie gelblich bis gelblich bräunlich, mit dunkleren Ringstreifen. Innen ist sie weiß, gelblich oder bräunlich.
Als Wildpflanze ist die Pastinake in ganz Europa und in Nordasien weit verbreitet.

Beide Wurzelgemüse sind von hohem Nährwert und enthalten viele verschiedene gesundheitsfördernde Stoffe, darunter vor allem ätherische Öle, wie z. B. das Apiol. Diese wirken antimikrobiell, förderlich für die Verdauung und die Nierentätigkeit.
Quelle: http://www.lfl.bayern.de/publikationen/daten/merkblaetter_url_1_85.pdf

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Im Vergleich zu Karotten kommt Pastinak auf einen viermal so hohen Gehalt an Fasern, Kalium, Proteinen und Vitamin C. Außer einem hohen Anteil an Stärke enthält die ganze Pflanze Bergapten, Xanthotoxin und Imperatorin. Die Früchte sind reich an ätherischem Öl und Calciumoxalat. Auch auf Standorten, die hoch mit Stickstoff gedüngt sind, liegt der Nitratgehalt noch unter 100 mg/kg Frischsubstanz.
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Pastinak

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Rezept: Pastinaken-Kartoffelstock

Zutaten

500 g Pastinaken
500 g Kartoffeln (mehlig kochende)
Gemüsebrühe
wenig Salz und Pfeffer, Muskat (am besten frisch gerieben) und evtl. Petersilie und Selleriegrün
Zubereitung
Pastinaken und Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und würfeln. In jeweils einem Topf bissfest in Gemüsebrühe kochen. Abgiessen, die Flüssigkeit aufbewahren.

Beides nun verstampfen, dann mit dem Schneebesen rühren und dabei nach und nach etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit  zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gewürze zugeben und abschmecken.
Bei Bedarf können Petersilie oder Selleriegrün untergerührt werden.

Tipp
Wer es cremiger haben möchte, gibt beim Rühren zwischendurch Sojaschlag oder Öl dazu.