Pfanzliches Eiweiß - Soja, Seitan, Kichererbsen

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Sojaprodukte

Ergänzen Sie Ihren Ernährungsplan mit Sojaprodukten wie z.B. Soja-Joghurt (Soya Yofu), Sojamilch, Tofu (diverse köstliche Sorten) oder Sojasprossen. Soja hat wichtige Inhaltsstoffe und einen hohen Gesundheitsnutzen:

Die Sojabohne besteht zu 35-40% aus hochwertigem Eiweiß (Fleisch nur 14-20%), 14-19% Fett (cholesterinfrei), 20-30% Kohlehydraten mit Ballaststoffen, ca. 5% Mineralstoffen (Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen), Carotinoid (Vorstufe zum Vitamin A) mehreren B-Vitaminen, Pantothensäure, 5 verschiedenen Saponinen, Flavonoiden, Phenolsäuren, Phytosterinen, Phytinsäure, Protease-Inhibitoren und Pektin.

100g Soja decken 40% des Eisenbedarfs bei Frauen sowie 1/3 des Selenbedarfs und der Folsäure. 50g decken den Hauptanteil des Vitaminbedarfs eines Erwachsenen. Des weiteren reguliert Soja den Blutzucker, setzt hohe Blutfettwerte herunter, hilft Gallensteine aufzulösen, bildet Herz- und Gefäßschutz und hemmt mögliche Krebsbildung. Der Mineralstoffwert von Soja liegt ca. 7 mal höher als der von Milch, fünfmal höher als der von Fleisch und Eiern, dreimal höher als der von Getreidemehlen und Gemüse und doppelt so hoch wie von anderen Hülsenfrüchten. Die Mineralstoffe der Sojabohne können oft das gestörte "Säure-Basen-Gleichgewicht" ausbalancieren, da diese Minerale stark alkalisierend wirken. Soja enthält ausserdem ein Isoflavonoid, Genistein, ein natürliches Östrogen welches gleich auf mehreren Wegen die Ausbildung hormonell bedingter Krebsarten, wie Prostata-, Brust-, Gebärmutter- und Darmkrebs verhindern kann.

Quelle: http://www.biomarkt.co.at/content/site/ernaehrungstipps/article/38.html

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How to make soymilk

http://de.youtube.com/watch?v=9xLWO4SdOc4

Quelle: http://de.youtube.com/user/thedailyenglishshow

Everyday Dish, Homemade Soymilk
Welcome to the Everyday Dish vegan cooking show! This homemade soy milk is made with ready and available ingredients and tastes great. You can add your favorite flavorings, vanilla, almond or just leave it plain. It's delicious anyway you serve it.

http://de.youtube.com/watch?v=BodgAM9E4BU

Quelle: http://de.youtube.com/user/everydaydish

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Sojamilch selber machen
Die rohen, gelben Sojabohnen werden kalt abgespült und für ca. 8 - 12 Stunden eingeweicht. Dabei ist darauf zu achten, daß die Hülsenfrüchte vollständig mit Wasser bedeckt sind, um die Quellzeit optimal auszunutzen. Die eingeweichten Bohnen ein zweites Mal kalt abspülen.

Für 100g Bohnen(Trockengewicht) wird ca. 1 Liter frisches Wasser benötigt. Für den Tofu ist ein Gerinnungsmittel erforderlich.

Die weichen Bohnen und ein Drittel des bereitgestellten Wassers nun mit einem Rührstab oder mit dem Messereinsatz einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Eventuell in zwei Arbeitsschritte aufteilen, wenn mehr als 300g getrocknete Bohnen auf einmal verarbeitet werden. (In welche Küchenmaschine passen schon mehr als 1 Liter und mehr?)

Zur weiteren Entbitterung des Sojabreis wird ein so großer Topf benötigt, in den bequem die gleiche Menge(100g Bohnen + 1 L Wasser) nochmal reinpassen. Ist der Topf zu knapp bemessen, so könnte die Masse leicht überkochen. In dem Topf das restliche Wasser zum Kochen bringen. Dann wird das Sojapüree beigemengt und bei mittlerer Hitzezufuhr für ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren gekocht.

Während das Wasser heiß wird, werden die Utensilien zum Filtern vorbereitet Dazu wird ein Baumwolltuch über ein Sieb und dieses wiederum über einem passenden Auffanggefäß installiert. Das etwas abgekühlte Sojapüree sieben. Den Sojarückstand mit einem zusätzlichen Viertel der Ausgangsmenge kalten Wassers (bei 1 Liter sind es 0,25 Liter) vermengen und ein zweites Mal pressen. Jetzt kann das Baumwolltuch richtig gedrückt und gedreht werden. Der Sojarückstand eignet sich vorzüglich als Hühnerfutter oder für den hauseigenen Gartenkompost. Die Sojamilch schmeckt wirklich um Klassen besser, als Vergleichbares aus dem Tetrapack. Sehr zu empfehlen ist diese Bohnenmilch als Weißer in Gewürztee, z.B. in Yogitee.

http://homema.de/soja.htm

Alternative, selbstgemachte Reismilch:
http://www.themenmix.de/rezepte/vegan-reismilch.html

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Zum Video -  Herstellung einer kleinen Portion Tofu:
http://www.wonderhowto.com/how-to/video/how-to-make-fresh-homemade-tofu-261037/

Zur Tofuherstellung wird die Sojamilch in einen kalt ausgespülten Topf gegeben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt. Thermometer benutzen!

Der Topf wird vom Herd genommen und das Gerinnungsmittel in drei Arbeitsschritten untergerührt. Als Gerinnungsmittel kann Nigari(Magnesiumchlorid), Calciumchlorid, Calciumsulfat, Zitronensaft oder auch Essig verwendet werden. Auf 1 Liter Sojamilch wird ca. 1 Teelöffel Gerinnungsmittel verwendet. Gerinnungsmittel in Pulverform wird vor dem Zufügen in etwas kaltem Wasser aufgelöst. Ein Drittel des Mittels wird unter kräftigem, gründlichem Rühren unter die Milch gegeben. Die Milch zugedeckelt für ca. 3 Minuten ruhen lassen.

Da die Milch von unten nach oben gerinnt, wird das zweite Drittel Gerinnungsmittel nur vorsichtig an der Oberfläche eingerührt. Die Milch wieder 3 Minuten ruhend reagieren lassen. Das restliche Drittel wird vorsichtig in die Milch gerührt und nochmal für eine Weile stehengelassen, bis das Eiweiß sichtbar in Flockenform geronnen ist. Ähnlich wie die Sojamilch kann der Sojaquark gefiltert werden. Mit einem Schaumlöffel kann hierbei die Masse umgefüllt werden. Das Baumwolltuch wird über dem Quark zusammengeklappt und beschwert, z. B. mit einem Marmeladenglas.

Nach ca. 30 Minuten hat der Tofu die richtige Konsistenz erreicht. In Eiswasser sollte der Tofu noch einige Minuten abkühlen und kann dann zubereitet und verspeist werden.

Quelle: http://homema.de/soja.htm

Siehe auch - bebilderte Erläuterung:
http://www.japan-feinkost.de/kitchen/buch/vegetarisches/tofu.php

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How to make Tofu

http://de.youtube.com/watch?v=3kARjk3k3EY

Quelle: http://de.youtube.com/user/happyingodslove

Industriell - Making Tofu

http://de.youtube.com/watch?v=aSQ06e78hbY

Quelle: http://de.youtube.com/user/michaelfreudiger

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Mir ist das zwar noch nie geglückt,
Flüssigjogurth ist ja auch viel praktischer ... 

Soja-Joghurt selbst gemacht:
http://www.eversnaturkost.de/martinevers/BewussteErnaehrung/naturkostrezepte.php?we_objectID=81

Aufwendige, stromfutternde Joghurtmaschinen kann man vergessen. Viel einfacher geht es so:

Man nehme morgens 1-2 große Schraubgläser (0,5 l), fülle abgekochte, handwarme Milch ein (körperwarm, 35 bis 38 Grad C).

1-2 Eßlöffel guten (gekauften) Joghurt darunterheben, fest zuschrauben, in Handtuch wickeln und etwa acht Stunden ins Bett stellen.

Abends hat man dann fast stichfesten Joghurt. Sauber, platzsparend, günstig. Die Kultur reicht für 5-7 Anwendungen.

Das Verfahren hat keine Nachteile, außer man vergißt die Gläser im Bett ;-)

Nachtrag: Wer ganz sicher gehen will, legt noch eine Wärmflasche hinzu.

Quelle: http://www.tippscout.de/joghurt-selbst-machen-ohne-maschine_tipp_1578.html

Als Jogurtkultur kann auch Lactobact genommen werden ...

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(Angeblich) Kontra Soja Sally Fallon und die Weston A. Price Foundation

Kampagne für Milch von Weston A. Price Foundation versus Artikel "Märchen und Wahrheiten über Soja" von Weston A. Price Foundation

Weitere übersetzte Aritikel oben genannter Firma:
Warum Soja vermieden werden sollte - Cinderellas Schattenseite
Soja, eine Gefahr für die Menschheit?

Siehe auch:
http://www.vegetarierforum.com/showpost.php?p=78751&postcount=21

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zu Sally Fallon (& Mary G. Enig, Ph.D.)
 
"Mrs. Sally Fallon  is the Founder of the Weston A Price Foundation for Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, a nonprofit nutrition education foundation based in Washington, DC, and editor of the Foundation's quarterly magazine.
(See www.WestonAPrice.org.)
She also founded A Campaign for Real Milk, dedicated to creating consumer awareness of the health benefits of clean, whole unpasteurized milk from grass-fed cows. (See www.realmilk.com.)"
http://www.chelationtherapyonline.com/articles/p148.htm
 
http://en.wikipedia.org/wiki/Weston_A._Price_Foundation
 
kurz: anti-vegetarian and anti-soy
   
siehe auch 
A Critique of "The Myths of Vegetarianism" by Stephen Byrnes
http://www.energygrid.com/health/2002/06ap-stephenbyrnes.html

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The Weston A Price Foundation: Food Fundamentalists
 
Q: What do you think of the Weston A Price Foundation?
 
A: They are half right, and because of this, they are doubly dangerous about the half they get wrong.
 
 
Their value is in their critique of factory farming, and their understanding that an industrial food chain will eventually make us sick.
 
The danger is their insistence, based on long-debunked research, that eating large amounts of meat and dairy products is good for you.
 
On this point, they are fundamentalists, not truth-seekers. They attack scientists who present research that contradicts their dogma - even to the point of  smearing them and harassing them at public lectures. They post long and ignorant and deceitful diatribes on amazon.com's reviews of books by authors who promote a healthful, plant-based diet.

Quelle & weiter: http://fitfam.com/blog/2006/09/25/the-weston-a-price-foundation-food-fundamentalists/

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Die wissenschaftliche Initiative Pro-Soja.de mit Sitz in München und Wien widmet sich der Erforschung der Wirkung von pflanzlichen Hormonen aus Soja auf die Frauengesundheit. Unter dem Dach Pro-Soja.de bündeln internationale Wissenschaftler ihre Ergebnisse aus umfangreichen Forschungen zu den Themen Soja, Wechseljahre und Ernährung.[...]

http://www.familie-im-web.de/familie/gesundheit/pro_soja/pro_soja.html

Professor Jan-Ake Gustafsson, Vorsitzender des Nobelpreiskomitees, hat in Wien gemeinsam mit international anerkannten Wissenschaftlern neue Ergebnisse zu pflanzlichen Hormonen aus Soja präsentiert. Sie basieren auf seiner revolutionären Entdeckung eines zweiten Östrogen-Rezeptors im weiblichen Körper und den Ergebnissen einer DNA-Studie mit pflanzlichen Hormonen aus Soja. Die Wissenschaftler zeigen die herausragende Stellung von Pflanzenhormonen aus Soja bei Wohlbefinden und Schutz der Gesundheit von Frauen ab dem vierzigsten Lebensjahr.[...]

http://www.familie-im-web.de/familie/gesundheit/pro_soja/index.html

Soja hat sich zurecht einen Namen als eines der gesündesten Lebensmittel gemacht. Doch die kleinen "Wunderbohnen" liefern neben hochwertigen Proteinen, essentiellen Fettsäuren und wichtigen Kohlenhydraten noch viel mehr - durch ihre seltenen sekundären Pflanzenstoffe sind sie auch für die moderne Ernährung zu einer äußerst wertvollen Quelle geworden! Die Isoflavon-Forschungs-Initiative e.V. widmet sich auf diesen Seiten dieser einzigartigen Pflanze und stellt Ihnen die neuesten und wirksamsten Soja-Gesundheitsstrategien vor. [...]

http://www.pro-soja.de/

[Boomer]

Sojamilch-Rezept

80g-100g Sojabohnen 48h in weiches Wasser (Natronwasser) einweichen evtl. nach 24h mal das Wasser wechslen

In 1L Wasser 1 gestrichenen TL Natron einrühren, eingeweichte Sojabohnen, 5 Cashewkerne, 1 Paranuss und 4 Prisen Mandelblättchen in die Maschine tun. Dabei ist zu beachten, das erst die Bohnen und dann die Nüsse eingefüllt werden, weil die Nüsse sonst nicht richtig zerkleinert werden. Maschine anstellen ...

Die fertige Milch durch ein Stoffsieb geben, 2 EL Sirup, 1 Prise Salz und 1 Prise Vanille hinzufügen ... fertig ... lecker

HowtoSojamat

http://de.youtube.com/watch?v=0LKSOGU7dyw

Quelle: http://de.youtube.com/user/powersoja

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Okara-Rezepte:
http://www.sojaqueen.de/14.0.html

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Frage von Kunden
Kann man mit geschälten Hanfsamen im Sojamaker Hanfmilch zubereiten?
Antwort von: info@hanf-natur.de
Ja wir machen das auch. Es ist die gleiche Verarbeitung wie bei Soja. Es ergibt eine nussige Hanfmilch, sehr lecker!

http://www.hanf-natur.com/page/shop/flypage/product_id/20

[earthling]

Tempeh stammt ursprünglich aus Indonesien, wo er seit Jahrhunderten verwendet wird. Man stellt es aus gekochten, geschälten Sojabohnen her, die mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus geimpft werden. Nach dem Impfen müssen die Bohnen ca. 24 bis 30 Stunden bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C fermentieren. Während dieser Zeit entwickelt der Pilz eine dichte Myzelmatte. Die Bohnen werden dadurch zu einem festen Kuchen verbunden. Man kann auch Getreidekörner hinzugeben.

Grundrezept zur Herstellung von Tempeh:

Weichen Sie 500 g Sojabohnen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser und 3 Esslöffel Apfelessig ein. Der Essig verhindert schädliches Bakterienwachstum.
Seihen Sie die Bohnen ab und bringen sie in einem grossen Kochtopf mit frischem Wasser zum Kochen.
20 Minuten lang köcheln lassen.
Abseihen und mit ausreichend kaltem Wasser wieder in den Topf geben.
Bohnen zwischen den Handballen reiben oder mit einer Hand drücken, so dass sich die Bohnenhüllen lösen. Die Hüllen sammeln sich an der Wasseroberfläche und können abgeschöpft werden.
Mehrmals umrühren und eventuell Wasser nachfüllen. Wenn sich nicht alle Hüllen entfernen lassen, ist dies kein Problem.
Bohnen in einem Sieb abspülen, in den Topf geben und 5 cm hoch mit Wasser bedecken.
Die Bohnen weich kochen.
Die abgetropften Bohnen auf ca. 30 °C abkühlen lassen.
Sojabohnen in eine Schüssel (oder in ein anderes ausreichend großes, sauberes Gefäß) geben.
1 TL Starterpulver mit 1 EL 1050er Mehl gut vermischen und darüberstreuen.
Gründlich durchmischen.
Sojabohnen in Gefrierbeutel) füllen - dabei sicherstellen, dass alle vier Ecken gut ausgefüllt sind und die Bohnen in dem Beutel gut verteilt sind.
Die Beutel verschliessen. Sie sollten prall gefüllt sein.
Die Beutel von beiden Seiten mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die vorbereiteten Beutel ind den Inkubator oder an einen entsprechend warmen Platz (29–35 °C) stellen.
Nach etwa 24 Stunden ist die Fermentation abgeschlossen. Das sehen Sie daran, dass die Bohnen fest miteinander verbunden und von weissem Myzel überwuchert sind. Wenn Ihr Tempeh gut gelungen ist, werden Sie einen angenehmen Pilzgeruch wahrnehmen.

http://www.sturmruhe.de/makro/tempeh/indextempeh.html
http://www.tempeh.info/ http://www.tempeh.de/tempeh_6.html

Gemessen an den geschilderten Tofu-Höhenflügen fristet Tempeh das bescheidene Dasein einer grauen Maus. Unverdientermaßen, könnte man hinzufügen, denn ernährungsphysiologisch betrachtet ist er sogar wertvoller als Tofu. http://www.schrotundkorn.de/1999/sk9903e7.htm

Tempeh ist ein traditionsreiches indonesisches Produkt aus fermentierten Sojabohnen. Es überzeugt durch seinen sehr feinen, charakteristischen Geschmack und innere Werte wie Calcium, B-Vitamine und Eisen.
http://www.veganbasics.com/produkte/U600780.html

[zoe]

Soja enthält Tumorkiller
Sojabohnen enthalten Substanzen, die Krebszellen in den Selbstmord treiben. Die Pflanze könnte dadurch zu einer wichtigen Quelle für künftige Krebsmedikamente werden.

Produkten aus Soja werden bereits etliche gesunde Eigenschaften zugeschrieben. Die Pflanze und ihre Bohnen liefern zum Beispiel wertvolles Eiweiß und schützende Phytohormone. Nun haben US-Wissenschaftler eine weitere Besonderheit entdeckt: Soja enthält Wirkstoffe mit Anti-Krebs-Effekt und könnte in Zukunft ein natürliches Medikament gegen Krebs liefern. [...]

http://www.focus.de/gesundheit/ratgeber/krebs/news/krebstherapie-soja-enthaelt-tumorkiller_aid_457152.html

[zoe]

[...] Die Schilddrüsenunterfunktion lässt sich durch einen Mangel an organischem Jod (nicht mit Jod-Salz zu verwechseln!) und Selen auslösen. Auch die Einnahme von Sojamilch und anderen Sojaprodukten kann die Funktion der Schilddrüse und Eierstöcke unterdrücken, wie zahlreiche Studien inzwischen belegen konnten. Sie sollte deshalb unbedingt auf die Einnahme sämtlicher Sojaprodukte verzichten.
Die Einnahme von Getreideflocken kann zu folgender Situation führen: alle Getreidesorten enthalten eine hohe Konzentration an Phytinsäure. Diese Säure kann sich an Mineralien binden und die Verfügbarkeit im Darm stark herabsetzen. Das ist der Grund, warum fast alle Vegetarier einen großen Mangel an einzelnen Mineralien wie Zink, Selen, Magnesium, Kalzium, Kieselsäure, etc. aufweisen. Die Mineralien werden durch die Bindung an Phytinsäure nicht resorbiert! [...]

http://www.ayurveda-bayern.com/ErhoehungLebensqualitaet.pdf

Siehe auch:
http://www.ht-mb.de/forum/showpost.php?s=321f157ca4717764b06ebb33244a4ca1&p=1001748&postcount=2
http://thyroid.about.com/library/weekly/aa083099.htm

... Den Besten Teil, der die Vorteile von Sojaprotein deutlich macht, habe ich mir zum Ende hin aufgehoben. Es wurde in einer Testreihe mit vielen Versuchstieren, von Ratten bis hin zu Hasen und Schweinen herausgefunden, dass Sojaprotein die Schilddrüsenaktivität erhöht. Studien die mit Menschen durchgeführt wurden sind schwieriger zu bewerten(gibt es sonst noch was neues?), jedoch zeigten diverse Studien, dass Sojaprotein Isolat einen Effekt auf die Schilddrüsenhormone der Versuchspersonen hatte. Es wurde also herausgefunden, dass Sojaprotein die Ausschüttung von Schilddrüsenhormonen erhöht, was für Bodybuilder die ihren Körperfettanteil reduzieren wollen ein wahrer Vorteil sein kann. Die Einnahme von hochwertigem Protein wurde mit dem höherem Vorkommen von Schilddrüsenhormonen verknüpft, allerdings scheint Soja die alleinigste Proteinsorte zu sein die es vermag die Schilddrüsenhormonausschüttung zu erhöhen. Obwohl einige Nachforschungen Veränderungen bei der Konzentration des Triiodthyroninhormons (T3) und des „Thyreoidea-stimulierendes Hormon(TSH)“ zeigten, so ist der wirkliche Effekt beim T4 zu finden, das konstant in den Studien mit Versuchstieren und Versuchpersonen die Sojaprotein zu sich nahmen erhöht blieb. In ein paar Studien zeigten sich auch Veränderungen im Insulin/Glucagon-Verhältnis, welches den Abbau von Cholesterin und Körperfett begünstigen würde. Im Moment ist es unklar wie Sojaprotein diesen Effekt auf die Schilddrüsenaktivität haben kann, aber man arbeitet daran. Nun, was bedeuten obige Informationen für einen Bodybuilder. ...

http://www.bodybuilding-extrem.com/die_rehabilitation_von_soja_protein.html

Siehe auch:
http://www.alprosoya.de/fileadmin/www_alpro-soya_com/content/www.alpro-soya.de/Ernaehrungsfachkraefte/Evidenz_zeigt_Unbedenklichkeit_von_Soja_bei_allen_gesunden_Erwachsenen.pdf

Was denn nun, Unter- oder Überfunktion, ... da ist man sich anscheinend auch noch nicht einig ... es bleibt schwierig ...

... Mythos 1: Sojalebensmittel beeinträchtigen die Funktion der Schilddrüse
Neue Studien haben klar gezeigt, dass Soja keine schädliche Wirkung auf die Schilddrüsenfunktion hat, wenn unser Körper genügend Jod aufnimmt. Ein Jodmangel ist die Hauptursache für Schilddrüsenprobleme, da die Schilddrüse Jod benötigt, um ihre Hormone zu produzieren.
Ein schwerer Jodmangel kann zu einer Vergrößerung der Schilddrüse führen (Kropf). Vor kurzem haben zwei bekannte Wissenschaftler eine Bewertung der verfügbaren  iteratur über Soja und die Schilddrüsenfunktion veröffentlicht und sind zu dem Schluss gelangt, dass es für Patienten mit Schilddrüsenunterfunktion keinen Grund gibt, Soja zu meiden. Sie sollten jedoch darauf achten, dass sie ausreichend Jod zu sich nehmen. ...

http://www.joya-soja.at/uploads/media/FAQ_-_Isoflavone.pdf

Warnungen vor Soja, Rotklee oder Isoflavonen basieren vollständig auf Extrapolationen, und sind hochgradig fragwürdig. Sollten Isoflavone in der Tat die Schilddrüsenfunktion von Jodmangelpatienten verschlechtern (eine Aussage, die von den verfügbaren klinischen Daten nicht gestützt wird), dann wäre die logische Konsequenz nicht die Vermeidung von Isoflavonen, sondern die Empfehlung einer ausreichenden Jodversorgung. Ersteres würde nicht zur Lösung der Gesundheitsprobleme von Menschen mit Jodmangel beitragen. Ist aber die Jodversorgung ausreichend, dann sind auch keine negativen Effekte der Isoflavone auf die Schilddrüse zu erwarten (Doerge and Sheehan 2002; Messina and Redmond 2006).

http://www.pro-soja.de/de/safety/thyroidal-safety/125-isoflavones-and-thyroid-gland.html

Meint Pro-Soja, ... was ist nun glaubhafter ... oder besser eine Milch aus Regiogetreide ...

[...] Für Allergiker besonders geeignet ist „Milch“ aus Hafer. „Hafermilch ist ganz anders als Soja-Milch“, sagt Rüdiger Kerchner von Biomarken, der die die Oatly-Hafermilch vermarktet. Nicht nur für ihn ist die Milch aus reinem Hafer die beste Alternative zur Kuhmilch. Sie enthält keinen Milchzucker (Laktose) und kein Milcheiweiß, weshalb sie von Menschen mit Laktasemangel wie von Allergikern sehr gut vertragen wird. Da Hafermilch anders als andere Getreidedrinks kein Gluten enthält, sind auch Glutenallergiker mit ihr bestens bedient. In Schweden und Finnland wird glutenintoleranten Personen von Haus aus empfohlen, reinen Hafer in die tägliche Ernährung einzubauen, um eine ausreichend vollwertige Ernährung zu garantieren. Schließlich stecken im Hafer besondere Kräfte und Substanzen aus der Natur, die ihn zu einem hochwertigen Nahrungsmittel machen. Schon seit Jahrhunderten ist bekannt, dass Hafer - aufgrund seiner ausgewogenen Ballaststoffe - eine Wohltat für Magen und Darm ist. Er enthält dazu eine gesunde Mischung von einfachen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und weiteren wichtigen Nährstoffen. An erster Stelle zu nennen sind die essentiellen Aminosäuren, Antioxidantien, die Vitamine A, E, K, mehrere B-Vitamine, Folsäure und Niacin sowie die Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen und Zink. [...]

http://www.top-getreidemuehlen.de/topspot/ts_suchanek_milch.shtml

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Behörde warnt vor „Bonsoy“-Sojadrinks

HB BERLIN. „Das Produkt, das auch als Ersatz von Kuhmilch verzehrt werden kann, soll hohe Mengen an Jod enthalten, die offenbar auf eine Beimischung von essbarem Seetang (“Kombu“) zurückzuführen sind“, heißt es in der Pressemitteilung. Der Sojadrink sei in Japan von der Firma Marusan-AI Co. Ltd. hergestellt und möglicherweise auch nach Deutschland eingeführt worden.

Betroffen sei Sojadrink der Marke „Bonsoy“ in 1-Liter-Tetrapacks mit der EAN-Nummer 9312336049037 und Mindesthaltbarkeitsdatum bis einschließlich 03.11.2011.

Das Bundesamt erklärte, nach Einschätzung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) könnte schon der Verzehr einer Tasse dieses Sojadrinks zu einer überhöhten Jodzufuhr führen, die mehrfach über der tolerierbaren täglichen Aufnahmemenge liegt. In Australien seien zehn Fälle von Erkrankungen der Schilddrüse im Zusammenhang mit dem Verzehr des betroffenen Sojadrinkprodukts registriert worden. Der australische Importeur habe eine Verbraucherwarnung herausgegeben.

http://www.handelsblatt.com/magazin/nachrichten/erkrankungen-moeglich-behoerde-warnt-vor-bonsoy-sojadrinks;2506242

[zoe]

Kritik an Soja nicht berechtigt
...
Die in Sojabohnen enthaltenen Proteaseinhibitoren neutralisieren die eiweissspaltenden Wirkung der Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse. Der menschliche Organismus reagiert darauf mit einer verstärkten Bildung dieser Enzyme, wodurch es zu einem Defizit bestimmter Aminosäuren kommen kann. Dieser Mangel wiederum ist verantwortlich für die beobachteten Wachstumsstörungen. Die Pankreasenzyme des Menschen werden jedoch nur in geringem Umfang durch die Proteaseinhibitoren gehemmt, so dass die im Tierversuch beobachteten Effekte ohnehin nur teilweise auf den Menschen übertragen werden können. Inhibitoren sind im Allgemeinen hitzeempfindlich, durch geeignetes Erhitzen können die meisten Protease-Hemmstoffe unwirksam gemacht oder zumindest in ihrer Aktivität stark gehemmt werden. Die Verarbeitung von Sojabohnen zu Proteinisolaten, texturiertem Protein oder Fleischsurrogaten führt zur Verminderung der Hemmstoffaktivität. In letzter Zeit wurden vermehrt Hinweise auf protektive Effekte der Proteaseinhibitoren gefunden, so wirken diese antikanzerogen, antioxidativ, Blutglukoseregulierend sowie entzündungshemmend. Der Verzehr roher Sojabohnen ist nicht üblich, und die Herstellung von Sojamilch, Sojasauce, Tofu, Miso umfasst Erhitzungs- und Fermentationsprozesse, die geeignet sind, die toxischen Inhaltsstoffe der Sojabohne zu inaktivieren bzw. ihre Wirksamkeit erheblich herabzusetzen. ...

http://www.biloba.ch/tipps/pdf/BILOBA_Soja_Kritik_unberechtigt.pdf

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Nattokinase – das Super-Enzym

Nattokinase ist ein regelrechtes Super-Enzym. Man entdeckte es in einem japanischen Gericht namens Natto. Natto wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und in Japan massenweise verkauft. Schon die alten Samurai-Krieger* verspeisten es zum Frühstück und gaben es ihren Pferden, um deren Stärke und Schnelligkeit zu vergrößern. Auch heute noch – seit über 1000 Jahren – wird Natto in Japan gerne verzehrt – einerseits aufgrund seines besonderen Geschmacks, andererseits aber auch, weil es dort schon lange als Heilmittel für Herz- und Gefäßerkrankungen gilt. Studien belegen inzwischen, dass Natto den Blutdruck senken und Blutgerinnsel (Thrombosen) auflösen kann. Beides gilt als Risikofaktor für Herzinfarkt, Schlaganfall und Lungenembolien. ...

http://www.europnews.de/2010-05-18-nattokinase-das-super-enzym.html