Pfanzliches Eiweiß - Soja, Seitan, Kichererbsen

[zoe]

Konkurrenz für Soja-Bohnen: Essen wir künftig Lupinen?
Niki Vogt

Blaue Lupinen sind unverwüstlich und anspruchslos. In Mecklenburg-Vorpommern haben Wissenschaftler nun eine neue Verwendung für die eiweißreichen Samen der blauen Süßlupine gefunden: Als nahrhafte Eiweiß-Speise.

Nicht nur überzeugte Vegetarier essen gerne Soja-Produkte. Nicht einer von ihnen wird allerdings behaupten, dass Tofu wohlschmeckend sei. Doch überzeugte Vegetarier hielten dem gummiartigen Sojaprodukt in Ermangelung von Alternativen bislang die Treue, obwohl fast alle Soja-Pflanzen gentechnisch verändert sind. Die Sojalieferanten für Europa sind vor allem Argentinien und Brasilien. Bis zu 98 Prozent der Sojapflanzen sind dort gentechnisch verändert. Und in den Vereinigten Staaten gibt es heute keine Soja-Bohnen mehr ohne gentechnisch verändertes Erbgut. Im Gegensatz dazu sind Lupinen, die man in Europa nicht nur entlang der Autobahnen in Massen findet, gentechnisch garantiert (noch) unverändert. Wissenschaftler haben in Mecklenburg-Vorpommern nun eine Möglichkeit gefunden, aus blauen Lupinen eine Trockensubstanz mit einem Eiweißgehalt von 90 Prozent zu gewinnen. Und im Gegensatz zu Tofu schmeckt das Produkt garantiert nicht muffig. Der fast geschmacksneutrale Extrakt könnte Tofu in Europa schnell den Rang ablaufen.

http://info.kopp-verlag.de/hintergruende/enthuellungen/niki-vogt/konkurrenz-fuer-soja-bohnen-essen-wir-kuenftig-lupinen-.html

[zoe]

Tofu aus Sojamilch und Zitronensaft

Zutaten
1l Sojamilch (selbstgemachte; bei gekaufter braucht man mehr Zitronensaft / -säure)
1/4 bis 1/2 TL Salz (und wenn Du willst natürlich Kräuter)
4 - 5 EL Zitronensaft (oder einige Tropfen / 1/2 - 1 TL Zitronensäure)


Das Salz in der “Sojamilch” auflösen. Den Zitronensaft in ein leeres Gefäß geben. Das Gefäß muß mind. 1l fassen können. Jetzt schüttest Du die “Sojamilch” zum Zitronensaft. Machs nicht umgekehrt, denn dann mußt Du umrühren und dabei wird das Ganze grisseliger und das Eiweiß kann sich nicht so gut von der Molke trennen. Also, die “Milch” zur Säure und schwupp, schon geht’s los mit dem Gerinnen.  Nur reingießen und stehen lassen. Nicht umrühren. ... Das Zitronensaft-Salz-Sojamilch-Gemisch lässt Du jetzt am besten einfach ein paar Minuten (5 – 10)  ruhig stehen. Dann kann die Säure durch die ganze “Milch” ziehen. ...

http://vegetarisch-rezept.de/tofu-selber-machen-vegan/

[zoe]

Seitan selber machen (aus Weizenmehl)

Zutaten
350g Weizenmehl (Typ 405)
ca. 100 - 150ml Wasser
1TL Knoblauchgranulat
1TL Paprikapulver (edelsüß)
1/2 TL Salz etwas Pfeffer

Als Erstes knetest Du einen Teig aus Mehl und Wasser. Keine Gewürze. ... Mische also Mehl und Wasser so zusammen, dass ein Teig entsteht. Dieser darf nicht mehr kleben aber auch nicht bröselig sein. Es soll ein geschmeidiger, knetbarer Teig sein. ... Nun muß der Weizenmehl-Teig ruhen. Je länger er ruht, um so mehr Weizenkleber kann sich bilden und um so mehr Seitan bekommst Du dann auch raus. Maximal jedoch 5 – 6 Stunden ruhen lassen (das ist die optimale Zeit). ... Nach der Ruhezeit wird er ausgewaschen. D.h. das Weizeneiweiß wird von der Stärke, durch kneten in einem Wasserbad, getrennt. Das Knetwasser (oder Auswaschwasser) wird nun sehr dickflüssig-weiß. Das Weiße ist die Stärke, die Du aus dem Mehlteig herausgewaschen hast. Diese kannst Du entweder auffangen und zum Soße binden nutzen, ...

[zoe]

... Aber wenn es nach den Vorstellungen der Wissenschaftler des Volcani-Centers geht, sollen aus den Kichererbsen nicht länger allein die kulinarischen Dauerbrenner Hummus oder Falafel gemacht werden, sondern ebenfalls Milch. »Himtza-Drink« nennt sich das neue Produkt, das in den Labors des nahe Tel Aviv gelegenen Forschungszentrums des israelischen Landwirtschaftsministeriums zusammengebraut wurde. »Im Unterschied zu Soja sind Kichererbsen eine Nutzpflanzenart, die in Israel heimisch ist«, erklärt Schmuel Galili, der Vater der neuen Alternative zur klassischen Kuhmilch. ...

http://www.juedische-allgemeine.de/article/view/id/7502

wird genauso gemacht wie Sojamilch!
http://vegetarisch-rezept.de/sojamilch-selber-machen/

[zoe]

Low Carb Brot Rezept vegan (Diät)

Zutaten
1Pck Trockenhefe
1 TL Salz
50g Kichererbsenmehl
100g Leinsamen
100g Mandeln
250g Gluten
1/2 - 1 TL Brotgewürz (= Eine Mischung aus Koriander, Fenchel und Kümmel; ich nehm immer das Brotgewürz von Seitenbacher (R))
ca. 300ml Wasser

Die Mandeln und Leinsamen oder Leinsaat im Mixer zu feinem Mehl zerkleinern. Dann das Brotgewürz dazu geben und weiter “mahlen”.

Das Leinsamen-Mandel-Mehl in einer Schüssel mit Gluten, Kichererbsenmehl, Salz und Trockenhefe mischen.

Mit einem Kochlöffel das Wasser grob untermengen. Lässt sich prima verrühren, da das Gluten das Wasser schnell aufsaugt.
Es ist nicht so eine klebrige Masse wie beim “normal-Mehl-Brot”. Liegt wahrscheinlich an der fehlenden Stärke. Wenn alles grob vermengt ist, den Rest mit der Hand unterkneten. Bei Bedarf nochmal etwas Wasser dazu geben. Aber mach es nur teelöffelweise…sonst hast Du ganz schnell eine richtige Pampe, die kaum noch zu bändigen ist. Wenn alles gut verknetet ist, einen schönen Laib formen und in die Kastenform geben. Diese vorher mit Backpapier auslegen, das geht am einfachsten. Noch einfacher ist natürlich eine Silikon-Kastenform. ...

http://vegetarisch-rezept.de/low-carb-brot-rezept/

So wird Kichererbsentofu hergestellt
http://www.ehow.com/how_5656973_make-no_soy-tofu.html

[zoe]

Siehe auch:
http://www.erinnerungsforum.net/forum/ernaehrung/vegetarisch-und-vegan-rezepte/msg10970/#msg10970

Kichdererbsensuppe:

Erbsensuppe: Vegane Rohkost