Vegetarisch und Vegan / Rezepte

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Am besten schmeckt die vegan/vegetarische Küche, wenn das verwendete Obst, Gemüse und Getreideprodukt viel Aroma hat, weil es natürlich, in Einklang mit einem gesunden Boden, wachsen konnte.

weiter hier auf dieser Rezept- und Info-Sammlung: http://www.vegetarisches-kochstudio.de/

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viele infos und rezepte Vegetarisch und Vegan findet man im ERNÄHRUNGSFORUM http://ernaehrung.exciplex.de/

Hinweis: Registrierung erforderlich.

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Regenbogensalat

     Salatsoße:

• 1/2 Zitrone,
• Wasser,
• Natursalz,
• Pfeffer,
• Küchenkräuter,
• Olivenöl,
• 1/4 (rote) Zwiebel

     Zutaten:

• 1 Möhre,
• 1/2 Gurke,
• 6 Cocktailtomaten,
• 1/2 gelbe Paprika,
• schwarze Oliven,
• Walnüsse
• frische Basilikumblätter
• 3-4 heiße Pellkartoffeln ANSTATT Brot

Durch die heißen Kartoffeln wird der Salat angewärmt. Die Wärme verhilft zu einer besseren Verdauung der Rohkost. Gemüse gleicher Farben sind austauschbar.

Als kleine Farb-Anregung:
http://www.farbenundleben.de/nahrung/ernaehrung_speiseplan_violett.htm

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"Pflanzt man eine gekochte und eine ungekochte Kartoffel ein, wächst nur aus der ungekochten Kartoffel eine Pflanze!"
Als Norbert Wilms das las, ... der ist total genial... 

Ausschnitt aus einer WDR-Reportage:

http://www.youtube.com/watch?v=ffkBs-Ejygg

Quelle: http://www.youtube.com/profile_videos?user=clix2003

http://www.wdr.de/tv/servicezeit/essen_trinken/sendungsbeitraege/2008/0111/00_rohkost.jsp

Page von Norbert Wilms:
http://www.vitalissimo-mg.de/

siehe auch:
http://www.erinnerungsforum.net/forum/index.php?PHPSESSID=1ff694cd52222c94b4dac943191b38ce&topic=208.0

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Rohkost EXTREM:
http://members.yline.com/~naturpur/

Interview mit W. Lackner:
http://members.yline.com/~naturpur/interview.html

Onlinebook:
http://members.yline.com/~naturpur/rkw1.html
http://members.yline.com/~naturpur/rkw.html

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Je naturbelassener Ihre Nahrung ist, umso vollwertiger und gesünder ist sie! Bei unseren vegetarischen Rezepten geht es also nicht ans Eingemachte! Sie finden stattdessen  Außergewöhnliches & Leckeres für Wellness & Fitness! Power-Food vegan-vegetarisch aus der Vitalkost-Küche! Alle Vegi-Rezepte sind selbstverständlich cholesterinfrei, laktosefrei, eifrei, zuckerfrei und ... einfach zuzubereiten!

http://www.vegetarische-initiative.de/vegi_rezepte.htm

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Über 120 Früchte werden hier in diesem Frucht-Lexikon beschrieben....

http://www.fruitlife.de/inside.php?in=encyclopedia/listen/fruithome-de.htm

hier die Saisonübersicht:
http://www.fruitlife.de/inside.php?in=encyclopedia/saison/pleinesaison2-de.htm

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Mini-Auberginen mit Cashewfüllung u.a. vegane Rezepte der Edelklasse
http://www.foodfreak.de/index.php?/plugin/tag/vegan

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http://www.happyvegans.de/forum/

Rezept Nusskäse
Rezept Nussmilch
Rezept Bananenkuchen

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Rezept Kartoffel Gulasch mit Auberginen
Rezept  Tofu-Gulasch mit Auberginen

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Vegetarische Schnitzel
Rezept Grünkernfrikadelle
(Ei kann durch Sojamehl 1EL pro Ei ersetzt werden)

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Wie lassen sich tierische Lebensmittel ersetzen?

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Den fleischlosen Einstieg leicht gemacht: Der geplante Weg zum Leben als Vegetarier
Vegetarische Ernährung - die leckerste Möglichkeit, gesund zu leben. Doch wie schafft man die Umstellung von der gewohnten Hausmannskost zur fleischlosen Kost?

weiter http://www.gesundheit.de/ernaehrung/alternative-ernaehrung/vegetarismus/

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STARTER KIT FÜR ANGEHENDE VEGETARIER
TIPPS FÜR DEN SANFTEN EINSTIEG IN DIE VEGETARISCHE ERNÄHRUNG

Hier finden Sie alles. Informieren Sie sich über den Wert einer pflanzlichen Ernährung für die Bekämpfung von Krankheiten und die Aufrechterhaltung eines gesunden Körpergewichts. Hier stehen die Fakten zur veganen Kost für Schwangere, Säuglinge und Kleinkinder. Probieren Sie die köstlichen Menübeispiele. Entlarven Sie die weitverbreiteten Mythen und machen Sie sich mit den vier neuen Nahrungsmittelgruppen vertraut! ...

Weiterlesen: http://www.euroveg.eu/lang/de/info/kit.php

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Hier gepostet, weil es so einfach ist ... mit so wenigen Hilfsmitteln

Pasta selber machen

http://de.sevenload.com/videos/7qsRduo-Pasta-selber-machen

Siehe auch: http://de.youtube.com/profile?user=liewolf&view=videos

Das hingegen ist nicht mehr so easy ...

http://de.youtube.com/watch?v=P81szV6z6dY

Für handgemachte eifreie Pasta wird fein gemahlener Hartweizengrieß verwendet, der mit Mehl gemischt wird. So lassen sich auch zu Hause Hartweizennudeln selbst herstellen. Das Mischungsverhältnis von Hartweizengrieß zu Mehl ist dabei veränderlich. Neben Weizen eignet sich auch Dinkel für die Mischung.

    * 350g Weizenmehl
    * 50g fein gemahlener Hartweizengrieß
    * 1-2 TL Meersalz
    * ca. 100 ml Wasser

Quelle & weiteres: http://www.naturkost.de/basics/pasta/pasta.htm

[Boomer]

Grundrezept Hafermilch:
3-4 EL Schmelzhaferflocken, 1 T kaltes Wasser, 1/2 TL Öl (optional)
Schmelzflocken und 3 EL Wasser zu einem glatten Brei verrühren. Ggf. Öl zugeben. Mit kalten Wasser auffüllen.

Sesammilch (Grundrezept):
1-2 EL weißes Tahini, 1 T Wasser, 2 TL Ahornsirup gründlich mischen

Nußmilch (Grundrezept):
1-2 EL Mandelmus, 1 T Wasser, 1-2 TL Ahornsirup (optional) gründlich mischen
In heißem Wasser löst das Nußmus sich leichter auf – danach abkühlen lassen.

Sojamilch: http://www.erinnerungsforum.net/forum/index.php?topic=1485.msg7377#msg7377
Reismilch: http://www.themenmix.de/rezepte/vegan-reismilch.html
Hirsemilch: http://www.erinnerungsforum.net/forum/index.php?topic=1099.msg7388#msg7388

Weitere gute Rezeptideen:
http://silch.de/rezepte
http://silch.de/rezeptsammlung

[zoe]

Einfache Gemüsesuppe Best of

Gewürze:
2    EL Steinsalz
1/2 TL Pfeffer (Sorte nach Vorlieben und Geschmack)
1    EL Kräutermischung z.B. Quarkgewürz
100g Tomatenmark
4    EL Sonnenblumenöl (Omega 6) und 1 EL Leinenöl (Omega 3) oder
4    EL Hanföl (hat beide im richtigen Verhältnis)

Das BIO-Gemüse soweit möglich mit Schale kochen:
1    kleine Panstinake
3    mittelgroße Kartoffeln
1    große dicke Karotte (oder 2 mittelgroße)
1    kleiner Fenchel
1    großer Lauch (Porree)
1/4 mittelgroße Selleriewurzel

2 Liter Wasser und einen ausreichend großen Topf

Gemüse waschen, schruppen ggf. schälen und in Stücke schnippeln. Salz, Pfeffer, Kräutermischung im Wasser verrühren und mit Gemüse-Schnippsel zum Kochen bringen. Ca. 15-20 Minuten köcheln, bis auch die Möhren weich sind. Ein Teil des Kochwassers in einen Behälter gießen und restliche Gemüsesuppe mit einem Mixstab pürrieren. Tomatenmark, Öle und restl. Kochwasser hinzugeben und nochmals ordenlich durchpürrieren.

Es schmeckt einfach göttlich und es riecht total lecker ...

[zoe]

Kartoffel-Möhren-Ingwer Suppe

Zutaten:

4 Kartoffeln
4 Möhren
1 kleine Knolle frischer Ingwer
1l Wasser
4 TL Gemüsebrühe (evtl. hefefrei) oder man würzt einfach nur mit 1 EL Steinsalz und 1/2 TL Pfeffer

etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer zum würzen
Korianderblätter zum verzieren

Zubereitung:
1l heißes Wasser und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Kartoffeln, Möhren und den Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Brühe legen. 20 Min. köcheln (bis Möhren weich sind).
Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und alles pürieren. (Evtl. etwas Brühe in einen Behälter gießen und nach und nach während des pürierens wieder zuführen). Wer mag, kann auch eine Schuss Kokosmilch dazu geben.
Mit etwas Koriander garnieren.

Siehe auch:
http://www.erinnerungsforum.net/forum/index.php?topic=1073.msg4188#msg4188

[zoe]

Thai Curry (vegan)

Zutaten:

(*auf Thailändisches Curry achten, es gibt auch Indisches, das zwar auch gut, aber eben nicht Thailändisch schmeckt. Gelbe Paste ist scharf, grüne sehr scharf und rote höllenscharf)
Currypaste selbst gemacht)

1 EL Currypaste* (enthält Monoglutamat  , Asienshop und teilweise Supermarkt)
500 ml ungesüßte Kokosmilch
2 EL Sojasoße
1 TL Vollrohrzucker
Steinsalz (reichlich, abschmecken, aber nicht versalzen)
1 Spritzer Limette oder Zitrone
5 Stängel Lemongrass (Asienshop und teilweise Supermarkt)
kleine Knolle Ingwer
4 Bergamotteblätter (geht auch ohne)
1 Tasse heißes Wasser

etwas Zimt und/oder Koriander

1 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
4 große Champignons und/oder
1 Süßkartoffel

Beilage: Basmati-Reis


Zubereitung:

Reis kochen. Champignon mit Zwiebel in Öl dünsten, bis Zwiebel glasig ist. Dann das vorher gewaschene und geschnittene Gemüse (Süßkartoffel schälen!) dazugeben, kurz anbraten und beiseite stellen.

Vom Lemongrass die äußere Schicht entfernen und die Stängel in Stücke etwa 3 cm lang schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Dann sofort mit dem eigentlichen Curry im Wok oder Kochtopf anfangen:

Kokosmilch erhitzen und Currypaste sowie Zucker einrühren. Kurz aufkochen.
Wasser, Sojasoße, Lemongrass, Ingwer und Bergamotteblätter zugeben. Noch mal aufkochen lassen.
Salzen und abschmecken.
Gemüse zugeben und etwa 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen (bis das Gemüse gar ist).
Mit etwas Zitrone, Koriander und Zimt abschmecken.
Das war's!

Curry in Schälchen servieren. Den Reis auf einem Teller dazu servieren. Besonders effektvoll ist es, den Reis in ein Schälchen zu portionieren und - wie mit einem Förmchen aus dem Sandkasten - kleine Halbkugeln auf dem Teller zu formen.

Lemongrass, Ingwer und Bergamotteblätter nicht mitessen, sondern nur ablutschen.

Quelle (nicht vegetarisch):
http://www.thaiminator.de/tip-essen-thai-curry.htm