Vegetarisch und Vegan / Rezepte

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Zwei große oder drei mittlere Rote Beten und etwas mehr Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit zwei sehr gehäuften EL Kichererbsenmehl und Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Beim Würzen sehr großzügig sein. Eine Pfanne mittelhoch erhitzen, etwas Öl reingeben.

http://yesitsvegan.blogspot.com/2010/01/kartoffel-rote-bete-puffer.html

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Kürbisbrot

300g Kürbis, geputzt, gewürfelt
500g sehr feines Vollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
4 El. Öl
30g Roh-Rohrzucker
1/2 Teel. Salz

Die Kürbisstücke in etwas Wasser weichdünsten, in einem Sieb abtropfen (Kürbiswasser auffangen) und abkühlen lassen, dann zu Mus zerstampfen.
Alle Zutaten mit dem Kürbismus zu einem geschmeidigen, aber recht festen Teig gründlich (mindestens 50x!) verkneten. Falls der Teig klebt, noch etwas Mehl unterkneten. Sollte er zu krümelig sein, etwas vom Kürbiswasser zufügen. Den Teig in einer bedeckten Schüssel an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, dann noch einmal gründlich durchkneten. Einen Brotlaib formen, diesen auf ein gefettetes Backblech legen und erneut gehen lassen, am besten im leicht angewärmten Backofen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser neben das Brot stellen. Dann bei 200° etwa 30 bis 45 Minuten backen.
Sollte die Oberfläche des Brotes zu braun werden, es mit Alufolie abdecken.

http://www.vegan-backen.tierrechte-tv.de/Kuerbisbrot/kuerbisbrot.html

weitere Rezepte:
http://www.vegan-backen.tierrechte-tv.de/

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250 g Amaranth, 625 ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker, 400 g entsteinte TK-Sauerkirschen (oder 1 Glas Schattenmorellen; ca. 350 g Abtropfgewicht), 4 EL Kokosraspel, 2 Eier, 120 g brauner Zucker, 250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.), 1 TL Zimtpulver, 1 Prise Salz, Butter für die Form, Kokosraspel für die Form, Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
Schritt 1
Den Amaranth in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Milch mit Vanillezucker aufkochen lassen. Amaranth einstreuen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. ausquellen lassen, dabei öfter umrühren.
Schritt 2
Inzwischen die TK-Kirschen 10 Min. antauen oder Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen. Mit 2 EL Kokosraspeln mischen. Eine Auflaufform (ca. 25 cm Ø) einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Schritt 3
Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Zucker cremig schlagen, Quark und Zimtpulver unterrühren. Den Amaranth nach und nach untermischen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Eischnee unter die Amaranth-Quark-Masse ziehen. Die Masse in die Auflaufform geben und glatt streichen. Die Kirschen hineindrücken. Im Ofen (unten, Umluft 180°) in 35-40 Min. goldbraun backen. Nach ca. 20 Min. Backzeit mit übrigem Zucker und restlichen Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren.

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Auflauf/Amaranth-Auflauf-mit-Kirschen-1839337.html;jsessionid=E1222955950BF5E105E06174F17DA48C.gu3

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Kamut-Kraeuterpfannkuchen mit pikanter Sosse

http://www.kamut.com/de/recipe-detail.html?recipeId=70

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Zutaten:
150 g Wasser
20 g Hefe
1 TL Zucker
250 g Mehl
5 g Butterschmalz, geschmolzen
1 TL Salz
(Gewürze und/oder Kräuter nach Belieben)

Zubereitung:
Wasser, Zucker, Hefe in den Mixtopf geschlossen geben und bei 37°C/2 Min./ Stufe 2 auflösen lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben und ca. 2 Min./Teigstufe verkneten. Der Teig sollte sehr weich, aber nicht mehr klebrig sein, also ggf. etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben.

Ca. 30 Minuten gehen lassen, kurz durchkneten, in 6 Stücke teilen und diese etwa handflächengroß flachdrücken.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Teigfladen nacheinander von beiden Seiten hellbraun  braten.

Tipp: Evtl. Deckel schließen, hält die Hitze besser in der Pfanne und die Brote gehen besser auf. Habe ich aber auch erst in den letzten Tagen durch ausprobieren rausbekommen;-)

Schnell und lecker! Schmecken frisch zubereitet natürlich am Besten, lassen sich aber gut im Toaster auftoasten!

Mit Schwarzkümmel und Bockshornklee ideal zu indischen roten Linsen, mit Thymian u. ä. gut zu mediterranen Gerichten!

http://www.rezeptwelt.de/rezepte/3604/schnelles-pfannen-brot-ohne-backofen.html

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Abends Vorteigbereitung mit ca. 500g grob geschroteten Mehl, ca. 0,5 l Wasser und 1 EL Sauerteig, verrühren, über Nacht an einen warmen Ort (mind. 20, besser 25 Grad) gehen lassen, morgens 1 EL Sauerteig abnehmen (für’s nächste Brot), Aufbewahrung in einen Glas von Wasser bedeckt im Kühlschrank günstig, eine beschichtete oder Edelstahlpfanne (26-28 cm Durchmesser) mit Öl oder Butter einfetten, mit Mehl bestäuben, ca. 500gr Mehl, 1 TL Salz, Gewürze (z.B. Koriander, Kümmel, Anis) und Saat (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen) und evt. etwas Wasser zum Vorteig geben und gut verrühren, die Konsistenz sollte breiig und gut formbar sein, ohne dass der Teig auseinander läuft, Teig in Pfanne geben, oben vom Rand wegdrücken, noch mal 2-3 Stunden gehen lassen an einen warmen Ort, auf kleiner Flamme ca. 60-90 min mit Glasdeckel backen, wenn sich oben die graue Teigfarbe in braun verwandelt, ist das Brot durch gebacken, die Bräune der Unterseite kann überprüft werden, indem das Brot in den Deckel gekippt wird, nicht bevor oben braun ist! Brot umdrehen und ca. 20-30 min die andere Seite ohne Deckel nachbräunen, Brot abkühlen lassen auf einen Rost oder Teller.
Richtige Konsistenz und ausreichende Backdauer wird durch Probieren erlernt. Natürlich kann der Vorteig auch morgens angesetzt werden, das Backen erfolgt dann abends, das mache ich, wenn ich arbeiten gehe. Meine häufigsten Getreidesorten sind für das Mischbrot Vorteig 500g Roggen, Hauptteig 500g Dinkel oder Weizen, Für das Buchweizenbrot Vorteig 500g Dinkel/Weizen und für den Hauptteig 250g Dinkel/Weizen und 250g Buchweizen. Pfannenbrot kann auch mit Hefe gebacken werden, dann braucht der Teig insgesamt nur 2-3 Stunden gehen.
Oder Vorteig säuern, wie oben beschrieben und erst zum Hauptteig Hefe geben, dann nur noch 1 bis 2 Stunden gehen lassen.

Natürlich ;-) male ich das Getreide mit meiner Handmühle. Da ich auf die gröbste Mehlsorte stelle, geht es relativ schnell; d. h. ich habe 1 kg grobes Mehl in 10 Minuten.

http://opablog.twoday.net/stories/1829186/

oder besser noch ...

Pfannenbrot - glutenfrei / Milchfrei /Eifrei /Nussfrei

Vorteig:
Sauerteig vom 8.9.02 geschroteter Mais
200 g Buchweizen
Selters
3 Eßl. Sauerteig, abgenommen, mit Maismehl, trocken

150 g Buchweizen
150 g Mais
0,5 Eßl. Kümmel
alles fein gemahlen
3 Eßl. Sonnenblumenkerne
2 Eßl. Sesam
0,5 Eßl Kümmel, ganz
1 Eßl. Leinsamen
2 Teel. Meersalz
2 Hand voll gekeimte Azukibohnen alles mit einander verrühren, dann
2- 3 Eßl. Olivenöl gut mit verrühren
Olivenöl+ Buchweizenschrot für die Pfanne

Sowie ein paar Eßl. Kaltes Wasser über den Teig in der Pfanne

24 cm Æ Bratpfanne, den Teig einfüllen, vom Rand weg streichen, den De-ckel drauf , + an einem warmen Platz gehen lassen. Wenn er sich deutlich gehoben hat, den Teig vom Rand weg streichen, bis er ca den Durchmesser des Pfannenboden hat Deckel drauf , + auf Stufe 1,5, von drei möglichen Stufen, ca 50 – 70 min backen, wenn er sich in der Pfanne schütteln lässt, oder
wenn der Teig von oben nicht mehr klebt. Große Brett oben auf den Rand legen, Brot umdrehen, mit der Pfanne, dann langsam wieder in die Pfanne gleiten lassen, + von der anderen Seite auch noch ca 20- 30 min backen.

http://www.essenmitfreude.info/board/viewtopic.php?t=4833

Siehe auch:
http://cms.stammtisch-muenchen.de/Pfannenbrot-mit-Sauerteig.pdf

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Rezept Kartoffel-Frikadellen

http://www.youtube.com/watch?v=7-w7W4eTQ0o

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Kartoffelpizza mit Sauerkraut

http://www.youtube.com/watch?v=E3pFdM1wXiE

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Reimehl Pfannekuchen

1    Teelöffel    Backpulver
2    Stück    Ei
125    Milliliter    Milch
2    Teelöffel    Pflanzenmargarine
100    Gramm    Reismehl
1    Prise    Salz
125    Milliliter    Wasser

   1. Das Reismehl mit dem Backpulver mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch und Salz verquirlen und das Reismehl dazugeben.

   2. Verrühren und langsam das Wasser zugeben. Einen Teil der Margarine in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen.

http://www.gutekueche.at/rezepte/3116/pfannkuchen-aus-reismehl.html

Reismehl Brot

1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Zucker, 400 ml lauwarmes Wasser, 200 g Reismehl, 150 g Maisstärke, 150 g Buchweizenmehl, 2 TL Guarkernmehl (Bindemittel), 1 1/2 TL Salz, 1 TL Apfelessig, 2 EL Rapsöl zum Bestreichen, Fett für die Form

Schritt 1
Die Hefe mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und einige Min. ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Backform fetten.
Schritt 2
Das Reismehl mit Maisstärke, Buchweizenmehl, Guarkernmehl und Salz mischen. Mit dem Hefewasser, dem Essig und 300 ml lauwarmem Wasser mindestens 3 Min. gründlich verkneten – am besten mit einer Küchenmaschine.
Schritt 3
Den Teig in die Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen. Das Brot im warmen Backofen 30-40 Min. gehen lassen. Der Teig sollte um ein Drittel seines Volumens aufgehen.
Schritt 4
Die Form aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 250° (Mitte, Umluft 220°) 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 225° (Umluft 200°) reduzieren und weitere 40 Min. backen. Das Brot mit dem Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Brot-Broetchen/Brot-ohne-Fertigmehlmischung-178028.html

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Rezept Gemüseauflauf mit Nusskruste

http://www.youtube.com/watch?v=ucOtFAcPb3I

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Das dauert 5 Tage, bis dahin ist man ja verhungert ... 

Handgemachte Reisnudeln aus Thailand (Finalversion 2 )

Handgemachte Reisnudeln aus Thailand (Finalversion 2 )

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75 g ungeschälter Sesam
50 g entsteinte Datteln
50 g kernlose getrocknete Aprikosen
1 Liter Wasser (1000 ml)
   

Zubereitung im Thermomix (Frau Schüttler macht's im Mixer): Sesam fein mahlen ( 20 Sekunden Stufe 10). Trockenfrüchte hinzugeben und zerkleinern: 1 Minute Stufe 4, 10 Sekunden Stufe 6, 10 Sekunden Stufe 8 ). Dann das Wasser portionsweise hinzugeben, jeweils 10 Sekunden Stufe 6-8 verquirlen. Zum Schluss einige Sekunden auf Stufe 10 laufen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Milch etwa 2 Tage.

http://www.vollwertkochbuch.de/2008/page2768.htm

oder

1-2 EL Tahin
1 Tasse Wasser
2 TL Ahornsirup

http://silch.de/sesammilch-rezept

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Basischer Getreidebrei

35 g Hirsemehl
15 g Buchweizenmehl
30 g Amaranthmehl
30 g Maisgries

1 Prise Salz
1 EL Sirup
500 ml Wasser oder Pflanzenmilch

1 EL gemahlene Mandeln
1 EL gemahlene Sonnenblumenkerne
1 EL gemahlene Kürbiskerne

1 EL Blütenpollen
2-3 EL eingeweichte Trockenfrüchte z.B. Gojibeeren

Wasser (Pfanzenmilch), Salz mit den Mehl und Gries zu einem Brei kochen. Sirup ein rühren Abkühlen lassen. Gemahlene Ölsaaten, Blütenpollen und Trockenfrüchte drüber streuen und mit etwas Wasser auffüllen, damit sich die Früchte vollsaugen können.

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Sauerteig selbst herstellen: Vollwertküche einfach gemacht

Gärung im Sauerteig (Zeitraffer)

Tutorial (7): Sauerteig ganz einfach selbst herstellen - Bauerngartenfee

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Sauerteigbrot / Schwarzbrot - Vollwertküche

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ok, das hier ist definitiv vegan, aber sicherlich nur in kleinen dosen der gesundheit nicht schädlich. aber sehr lecker:

Rumtopf mit Trockenfrüchten, ohne Haushaltszucker!

1 kg    Früchte, getrocknet (Aprikosen, Zwetschgen, Feigen, Datteln)
1 Liter    Rum, (54 %)
1     Zitrone(n), unbehandelt, davon die Schale
1     Vanilleschote(n)

Trockenfrüchte ....in Stücke schneiden. In einen Steinguttopf oder in ein Glas schichten, Zitronenschale und Vanille dazwischen geben, mit Rum aufgießen. Das Obst muss bedeckt sein. Gefäß nur zu 3/4 füllen, da das Obst noch quillt!! Später evtl. noch Rum nachgießen. Mindestens eine Woche durchziehen lassen.

Tipp: Mit den Rumfrüchten kann man Desserts (Füllung für Äpfel, Beilagen zu Cremes und Flammeris etc.) zubereiten oder Gebäck verfeinern.

http://www.chefkoch.de/rezepte/499351144678118/Rumtopf-mit-Trockenfruechten.html

Tip: 54%igen Rum gibts bei Aldi für kleines Geld. Von Aldi Nord die Marke "Robby 54 - Echter Übersee Rum" Inhalt 0.7 L. Bei Aldi Süd heißt er SILVERSTONE® Echter Übersee-Rum 54 % vol - 0,7-l-Flasche 6,99 (http://www.discounter-archiv.de/de/preisliste/ALDI-Nord/Spiritousen/Robby-54-Uebersee-Rum-54/343/)