Zubereitung
Schon beim Ernten werden die Blätter der Rote Bete abgedreht. Wenn man die Blätter abschneidet, dann bluten die Rote Bete schon frühzeitig aus, deshalb ist es günstiger sie abzudrehen.
Bevor ihr mit dem Einlegen beginnt, empfehle ich unbedingt in alte Klamotten zu springen oder eine Schürze umzubinden, da Rote-Beete-Flecken bestimmt sehr hartnäckig sind. Die Farbe sieht so gefährlich („echt“) aus, dass ich sicherheitshalber auf dem Spülentisch und nicht auf der Holzarbeitsplatte gekocht habe.
Rote Bete waschen, mehrmals mit einem Schaschlikspieß einstechen und in Salzwasser weich kochen. Rote Bete abschrecken und die Haut abziehen. Nun in Scheiben schneiden; je nach Größe eventuell vorher halbieren. Zwiebeln pellen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Rote Bete und Zwiebeln in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser (ca. 6 Stück) füllen.
Nun Wasser, Essig, Salz und die Gewürze aufkochen und heiß zu der Roten Bete und Zwiebeln in die TwistOff-Gläser geben. Sofort verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Auf diese Weise entsteht ein Vakuum und die Roten Bete sind mindestens zwei Jahre haltbar.
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Reine Essigkonserven sind sehr sauer, dafuer aber haltbar. Bei der Verwendung von Essig und Wasser im Verhaeltnis 1:1 koennen Randen (Rote Beete) heiss eingefuellt werden. Hingegen sollten bei kleineren Essiganteil die verschlossenen Glaeser zuerst sterilisiert werden, damit sie sicher haltbar sind.
Rezept ½ kg Rote Bete
6 m.-große Zwiebel(n)
1 Liter Wasser
½ Liter Essig
1 TL Salz
Gewürze nach Geschmack, z.B.
3 Lorbeerblätter, in Stücke gebrochen
15 Nelke(n)
Dillsamen Senfsamen Kümmelsamen Pfefferkörner nach Belieben
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zu kaufen gibts z.b. beim industriellen Klassiker das alles in Essig eingelegt (nur als Anregung für eigene Kreationen):
http://www.kuehne.de/de/gemuese-in-essig/----
Rezepte mit Gurken
http://www.chefkoch.de/rezepte/778301180942434/Eingemachte-Gurken-mit-Knoblauchzehen.html
oder in Salz eingelegt
http://www.chefkoch.de/rezepte/1971081320075868/Eingelegte-Gurken.html